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Cher client,
Vous venez de faire l'acquisition d'une diviseuse hydraulique à faible émission de farine.
Sachez que votre machine est éligible à la subvention « métiers de bouche + » en vous adressant à votre
CARSAT dans le cadre de la prévention des risques liés à l'inhalation de poussières de farines.
En effet, il est reconnu que l'inhalation de ces poussières favorise le développement de pathologies
respiratoires sévères ainsi que l'asthme. Il est donc primordial de réduire les poussières volatiles dans l'air
ambiant des zones de travail des boulangers.
Il est essentiel de lire et respecter les recommandations suivantes :
Votre diviseuse est équipée d'une gouttière périphérique de captation de la farine de fleurage émise lors de
la compression de la pâte. Lors de l'ouverture du couvercle, la farine ainsi canalisée est déversée dans 2
réceptacles latéraux situés à l'arrière de la machine.
Au-delà de ce principe, les diviseuses Merand sont équipées de systèmes facilitant le nettoyage tels que
les taloches en matériau plastique anti adhérent Meralyte® et amovibles sans outils ToolFree® ou en
option l'ouverture des portes sécurisée sans outils EasyDoor® et le farineur coulissant AutoFlour®. Tout
cela dans le but d'optimiser le fleurage et de faciliter le nettoyage de la machine.
Le fleurage doit être limité et proportionné à l'anti-adhérence nécessaire à l'usage. Ne jamais fleurer en
excès.
Pour les produits sur lequel vous souhaitez un farinage avant cuisson, ne pas le faire avant division mais
après.
Lors de l'utilisation de la diviseuse, descendre le fond de cuve proportionnellement à la masse de pâte à
diviser. Si le plateau était trop bas, le remonter pour que la pâte soit presque en haut de cuve avant de
refermer le couvercle. Ceci aura pour conséquence de souffler moins d'air à travers les évents et limitera
donc la projection de farine.
De même, toujours pour limiter ces émissions nocives, il est essentiel d'utiliser des farines de fleurage à
faible indice de pulvérulence (volatilité dans l'atmosphère ambiante). Rapprochez vous de votre fournisseur
de matières pour obtenir la farine la mieux adaptée à votre besoin tout en vous garantissant un faible
indice (la mesure pouvant être réalisée en méthode rapide dans un laboratoire agréé tel que le Lempa).
Il est de la responsabilité du boulanger de nettoyer quotidiennement la diviseuse afin de limiter
l'accumulation de farines et de poussières pouvant se volatiliser ensuite.
L'usage d'air comprimé est à proscrire. N'utiliser que l'aspirateur correctement filtré pour éliminer les
quelconques dépôts de poussières.
Gouttière périphérique
Réceptacle latéral
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d'anti-projection de farine
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Principe du système
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NU0061-A-FR
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