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43. Laver et rincer les tiroirs de récupération
de la graisse dans l'évier en 3 parties.
44. Réinstaller les tiroirs de récupération de la
graisse (Cf. Figure 102).
Figure 102
45. Essuyer le reste des surfaces du gril avec
un chiffon gril propre et trempé dans de
l'aseptisant.
46. Appliquer une légère couche d'huile de
friture à toute la surface inférieure du gril.
47. Laisser les plaques supérieures en
position OPEN (OUVERTE) pendant la
nuit.
48. Mettre le commutateur de verrouillage du
ventilateur à l'arrêt (Cf. Figure 103).
Figure 103
49. Une fois que le tampon-gril a refroidi, le
retirer, bien le laver et bien le rincer dans
l'évier en trois parties. Retourner le
tampon et le réinstaller sur son support.
50. Laver, rincer et aseptiser tous les
ustensiles et outils utilisés pour nettoyer le
gril dans l'évier en trois parties.
Procédure de nettoyage – Restaurants
24h/24 uniquement (grils sans feuilles de
protection inférieures)
1. Nettoyer le gril en suivant les Procédures
de nettoyage journalier aux pages 28 à 43,
étapes 1 à 46.
2. Une fois que le tampon-gril a refroidi, le
retirer, bien le laver et bien le rincer dans
l'évier en trois parties. Retourner le
tampon et le réinstaller sur son support.
3. Laver, rincer et aseptiser tous les
ustensiles et outils utilisés pour nettoyer le
gril dans l'évier en trois parties.
4. Mettre le commutateur de verrouillage du
ventilateur à l'arrêt. Attendre 10 secondes,
puis remettre le commutateur en position
de marche. L'écran affiche « OFF » (arrêt).
5. Réinstaller les feuilles de protection. Fixer
les feuilles avec les épingles de
verrouillage et les barres (Cf. Figure 104).
43
Figure 104
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