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37. Tenir un chiffon-gril propre et trempé dans
de l'aseptisant au-dessus de la surface
inférieure du gril et verser une petite
quantité d'eau tiède dessus. Essuyer la
surface inférieure du gril, jusqu'à ce que
tout le résidu soit éliminé (Cf. Figure 96).
Figure 96
38. Placer les feuilles de protection des
plaques supérieures à plat sur la surface
inférieure du gril. Nettoyer avec précaution
les deux côtés des feuilles avec le support
de tampon Kay de nettoyage de gril (Cf.
Figure 97).
Figure 97
39. Rincer les deux côtés des feuilles de
protection avec un chiffon gril propre et
trempé dans de l'aseptisant (Cf. Figure
98).
Figure 98
40. Réinstaller les feuilles de protection. Fixer
les feuilles avec les épingles de
verrouillage et les barres (Cf. Figure 99).
Remarque : Inverser le côté de cuisson
des feuilles de protection quotidiennement
(exemple : côté noir pour les jours
impairs ; côté gris ou brun pour les jours
pairs).
41. Essuyer la surface inférieure du gril avec
un chiffon-gril propre et trempé dans de
l'aseptisant. Répéter jusqu'à ce qu'il ne
reste aucune souillure visible (Cf. Figure
100).
42. Retirer et vider les tiroirs de récupération
de la graisse (Cf. Figure 101).
42
Figure 99
Figure 100
Figure 101
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