Maïssteen - Lagrange maybaum GR 700 Mode D'emploi

wat zout, peper en de sjalottena-
zijn. Doe de kippenbouillon, de wijn
en de kruidnagel in een tweede
schaal en roer (laat vervolgens het
geheel ca. 30 minuten rusten tot de
kruidnagel zijn volledig aroma heeft
ontwikkeld). Bak het vlees. Giet -
kort voor het eten - de bouillon met
een theelepeltje over het vlees.
- HAWAÏ-STEEN -
- 400 g zeeduivel
- 4 kiwi's
- 1 blik ananasblokjes
- 2 groene citroenen
- 400 g tong
- 1/2 glaasje rumlikeur
Leg de visrepen en het in blokjes
gesneden fruit in een slaschaal en
meng het geheel. Voeg het citro-
ensap en de rum toe. 30 minuten
marineren en laten wijken. Bak in
kleine porties.
- MAÏSSTEEN -
- 900 g voorste kwart van een lam
- 1 klein blikje maïs
- 2 kalkoenschnitzels
- 1 klein blikje ananasblokjes
- 4 tomaten
- Zout, peper, plantaardige olie
en paprika
Snijd het lamsvlees, de kalkoen-
schnitzels en de tomaten in repen.
Leg het vlees in een slaschaal en
vermeng het met de maïs en de blo-
kjes ananas. Kruid met zout, peper
en paprika en voeg 2 tot 3 lepels
olie toe. Bak in kleine porties.
- NOORSE STEEN -
- 350 g verse zalm
- 2 glaasjes namaakkaviaar
- 350 g malse gerookte haring
- Gehakte peterselie
- 350 g tong
- 2 kleine glaasjes wodka
Snijd de vis in dunne repen en meng
in een slaschaal met de kaviaar en
de gehakte peterselie. Overgiet het
geheel met wodka en laat het ca.
30 minuten wijken. Bak de stukjes
vis op de steen. Dien het geheel op
met toast en verse gezouten boter.
NL