Lagrange maybaum GR 700 Mode D'emploi page 8

D
- BURGUNDER STEIN -
- 250 g Kalbsnieren
- 250 g Kotelettstrang vom Kalb
- 250 g Rinder-Roastbeef
- 250 g Kalbsleber
- 250 g Schweineleber
- 1/2 Liter Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer und Schalotten-Essig
- Rotwein und 5 Gewürznelken
Alle Fleischsorten in Streifen
schneiden und in einer Salatschüssel
mit etwas Salz, Pfeffer und dem
Schalotten-Essig anmachen. Geben
Sie die Hühnerbrühe, den Wein und
die Gewürznelken in eine zweite
Schüssel und rühren Sie um (Lassen
Sie anschließend das Ganze ca. 30
Minuten ruhen bis die Gewürznelken
ihr ganzes Aroma entfaltet haben).
Garen Sie das Fleisch. Gießen Sie
- kurz vor dem Essen - die Brühe
mit Hilfe eines Teelöffels über das
Fleisch.
- HAWAII STEIN -
- 400 g Seeteufel
- 4 Kiwis
- 1 Dose Ananaswürfeln
- 2 grüne Zitronen
- 400 g Seezunge
- 1/2 Gläschen Rum-Likör
Geben Sie die Fischstreifen und das
in Würfel geschnittene Obst in eine
Salatschüssel und verrühren Sie das
Ganze. Geben Sie den Zitronensaft
und den Rum hinzu. 30 Minuten ein-
legen und ziehen lassen. In kleinen
Portionen garen.
- MAIS STEIN -
- 900 g Vorderviertel vom Lamm
- 1 kleine Dose Mais
- 2 Putenschnitzel
- 1 kleine Dose Ananaswürfeln
- 4 Tomaten
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und
Paprika
Schneiden Sie das Lammfleisch, die
Putenschnitzel und die Tomaten in
Streifen. Geben Sie das Fleisch in
eine Salatschüssel und vermischen
Sie es mit dem Mais und den Ana-
naswürfeln. Würzen Sie mit Salz,
Pfeffer und Paprika und geben Sie
2 bis 3 Löffel Öl hinzu. In kleinen
Portionen garen.
- NORWEGISCHER STEIN -
- 350 g frischen Lachs
- 2 Gläschen Seehasen-Kaviar
- 350 g zart geräucherter Hering
- Gehackte Petersilie
- 350 g Seezunge
- 2 kleine Gläschen Wodka
Den Fisch in dünne Streifen schnei-
den und in einer Salatschüssel mit
dem Kaviar und der gehackten
Petersilie vermischen. Übergießen
Sie das Ganze mit Wodka und lassen
Sie es ca. 30 Minuten ziehen. Garen
Sie die Fischstückchen auf dem
Stein. Servieren Sie das Ganze mit
Toastsbrot und frischer Salzbutter.