Publicité
Déposez la viande saisie sur la grille.
Réduisez la température à 100 °C
(voir chapitre "Tableaux de cuisson").
Terminez la cuisson de la viande.
Stérilisation
Risque d'infection par la forma-
tion de germes.
Si les légumes secs et la viande sont
stérilisés une seule fois, les spores de
la bactérie Clostridium botulinum ne
sont pas entièrement détruites. Des
toxines peuvent se former et provo-
quer de graves intoxications. Ces
spores ne sont détruites qu'en les
stérilisant une nouvelle fois.
Stérilisez les légumes secs et la viande
après refroidissement toujours une
deuxième fois dans un délai de 2 jours.
Risque de blessures dû à la sur-
pression dans des conserves fermées.
La stérilisation et le réchauffage de
conserves fermées entraînent une
surpression susceptible de provoquer
leur explosion.
Ne stérilisez pas ni ne réchauffez les
conserves.
Préparer des fruits et légumes
Les indications s'appliquent à 6 bocaux
d'1 l.
Utilisez uniquement des bocaux spé-
ciaux en verre vendus dans des maga-
sins spécialisés (bocaux pour
conserves ou à couvercle vissé). Utili-
sez uniquement des bocaux et an-
neaux en caoutchouc qui ne sont pas
endommagés.
Lavez les bocaux à l'eau chaude avant
la mise en conserve et remplissez-les
au maximum jusqu'à 2 cm du bord.
Autres applications
Une fois le bocal rempli, passez un
chiffon propre imbibé d'eau chaude
sur son rebord puis fermez-le.
Insérez la plaque de cuisson multi-
usages au niveau 1 et posez les bo-
caux dessus.
Sélectionnez le mode de cuisson
leur tournante Plus
ture de 160–170 °C.
Attendez jusqu'à ébullition (jusqu'à ce
que des bulles remontent régulière-
ment dans les bocaux).
Réduisez immédiatement la tempéra-
ture pour éviter un débordement.
Stérilisation des fruits et cornichons
Dès que l'ébullition est visible dans
les bocaux, réglez la température de
repos indiquée et laissez les pots
dans l'enceinte pour la durée indi-
quée.
Stérilisation des légumes
Dès que l'ébullition est visible dans
les bocaux, réglez la température de
stérilisation indiquée et laissez les lé-
gumes dans l'enceinte pour la durée
indiquée.
Après la stérilisation, réglez la tempé-
rature de repos indiquée et laissez les
pots dans l'enceinte pour la durée in-
diquée.
Cha-
et une tempéra-
61
Publicité
