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Soufflés et gratins
Votre appareil vous propose plusieurs modes de
cuisson préparer un soufflé/gratin. Vous trouverez dans
les tableaux les réglages optimaux pour de nombreux
mets.
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille
du récipient et de la hauteur du soufflé/gratin.
Utilisez un récipient large et plat pour les soufflés et
gratins. Dans un récipient étroit et haut, les plats
mettront plus de temps à cuire et seront plus foncés sur
le dessus.
Plat
Gratin, relevé, ingrédients cuits à point
Gratin sucré
Gratin de pommes de terre, ingrédients crus,
4 cm d'épaisseur
Gratin de pommes de terre, ingrédients crus,
4 cm d'épaisseur, 2 niveaux
Volaille, viande et poisson
Votre appareil vous propose différents modes de
cuisson pour la préparation de volaille, de viande et de
poisson. Les tableaux de réglages vous indiquent les
réglages optimaux pour quelques mets.
Cuisson sur la grille
La cuisson sur la grille est plus particulièrement
adaptée aux grosses volailles ou à plusieurs morceaux
cuits simultanément.
Enfournez la lèchefrite et la grille au niveau
d'enfournement indiqué. Veillez à ce que la grille soit
bien placée sur la lèchefrite. ~ "Accessoires"
à la page 12
En fonction de la taille et du type de rôti, ajoutez jusqu'à
^ litres d'eau dans la lèchefrite. Le liquide qui s'égoutte
est récupéré. Vous pourrez utiliser le jus de cuisson
pour préparer une sauce. Cela produit également
moins de fumée et le compartiment de cuisson reste
propre.
Cuisson dans un récipient
:
Mise en garde – Risque de blessures par bris de
verre !
Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si
le support est humide ou froid, le verre peut se fissurer.
:
Mise en garde – Risque de brûlure !
À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la
vapeur très chaude peut s'échapper. Soulevez le
couvercle par l'arrière, afin de laisser échapper la
vapeur chaude loin de vous.
Utilisez seulement un récipient adapté au four. Un
récipient en verre est le mieux adapté. Vérifiez que le
récipient peut être logé dans le compartiment de
cuisson.
Pour une préparation avec la fonction vapeur, les
moules doivent résister à la chaleur et à la vapeur.
Utilisez toujours les hauteurs d'enfournement indiquées.
Vous pouvez préparer votre recette dans des moules
ou avec la lèchefrite sur un niveau.
■
■
Préparer des mets simultanément vous permet
d'économiser jusqu'à 45 % d'énergie. Placez les
moules côte à côte dans le compartiment de cuisson.
Accessoires/récipients
Plat à gratin
Plat à gratin
Plat à gratin
Plat à gratin
Les sauteuses lisses en acier inox ou aluminium
réfléchissent la chaleur comme un miroir et ne sont
donc adaptées que dans certaines conditions. La
volaille, la viande et le poisson cuit lentement et dore
moins. Utilisez une température plus élevée et/ou un
temps de cuisson plus long.
Veuillez consulter les indications du fabricant de votre
récipient de cuisson.
Récipient ouvert
Pour préparer de la volaille, de la viande et du poisson,
utilisez de préférence un plat à rôti à bord haut. Placez
le plat sur la grille. Si vous n'avez pas de récipient
adapté, utilisez la lèchefrite.
Récipient fermé
Le compartiment de cuisson reste plus propre lors
d'une cuisson avec un récipient fermé. Veillez à ce que
le couvercle soit adapté et ferme bien. Placez le
récipient sur la grille.
La volaille, la viande et le poisson peuvent également
devenir croustillant dans un plat à rôti fermé. Utilisez
pour cela un plat à rôti avec un couvercle en verre et
choisissez une température plus élevée.
Rôtis et viandes braisées avec la fonction vapeur
Certains plats seront plus croustillants avec la fonction
vapeur. Leur surface devient plus brillante et ils se
dessèchent moins.
Utilisez un récipient ouvert. Le récipient doit résister à la
chaleur et à la vapeur.
Le rôti ou le poisson ne doit pas être retourné.
Activez la fonction vapeur, comme indiqué dans le
tableau. Certains plats sont mieux réussis lorsqu'ils sont
cuits en plusieurs étapes. Ces étapes sont indiquées
dans le tableau.
Si vous cuisez des mets avec la fonction vapeur et
pendant longtemps, le réservoir d'eau peut se vider.
Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Testés pour vous dans notre laboratoire
Moules sur la grille : hauteur 2
Lèchefrite : niveau 3
Hauteur
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
2
150-170
4
2
170-190
%
2
160-170
4
3+1
150-160
:
fr
Intensité
Durée en
de la va-
min.
peur
40-45
)‚
-
40-60
50-60
)‚
-
65-80
39
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