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5.2.9
Cuisson sous vide.............................................................................................................................................................................. 38
5.2.10
Pasteurisation..................................................................................................................................................................................... 38
5.3
Cuire des aliments de manière intelligente........................................................................................................................................... 38
5.3.1
Sélectionner un cycle de cuisson intelligent .............................................................................................................................. 38
5.3.2
Démarrer un cycle de cuisson intelligent ................................................................................................................................... 39
5.3.3
Présélection heure de début .......................................................................................................................................................... 40
5.4
Adapter le résultat de cuisson à ses envies ........................................................................................................................................... 40
5.4.1
Paramètres de cuisson ..................................................................................................................................................................... 41
5.4.2
Fonctions supplémentaires ............................................................................................................................................................ 42
5.4.3
Invitations ............................................................................................................................................................................................ 43
5.4.4
Informations ....................................................................................................................................................................................... 43
5.4.5
Options................................................................................................................................................................................................. 44
5.5
Surveiller un répertoire de cuisson intelligent ..................................................................................................................................... 45
5.6
Interrompre un répertoire de cuisson intelligent................................................................................................................................ 46
5.7
Trier les répertoires de cuisson intelligents.......................................................................................................................................... 46
6 Cuisson manuelle ........................................................................................................................................................................................ 47
6.1
Adapter le résultat de cuisson à ses envies ........................................................................................................................................... 47
6.1.1
Paramètres de cuisson ..................................................................................................................................................................... 47
6.1.2
Fonctions supplémentaires ............................................................................................................................................................ 48
6.1.3
Invitations et informations ............................................................................................................................................................. 49
6.2
Cuisson vapeur .............................................................................................................................................................................................. 49
6.2.1
Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 49
6.2.2
Cuire l'aliment à la vapeur ............................................................................................................................................................... 49
6.3
Combinaison vapeur et air pulsé.............................................................................................................................................................. 50
6.3.1
Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 50
6.3.2
Cuire l'aliment en mode combiné de vapeur et d'air pulsé. .................................................................................................. 50
6.4
Air pulsé........................................................................................................................................................................................................... 51
6.4.1
Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 51
6.4.2
Cuire l'aliment en mode air pulsé.................................................................................................................................................. 51
6.5
Interrompre la cuisson manuelle.............................................................................................................................................................. 52
7 Cuisson sous vide........................................................................................................................................................................................ 53
8 Cuisson basse température ...................................................................................................................................................................... 54
9 Finishing........................................................................................................................................................................................................ 55
9.1
Régler le poids de l'assiette à la carte ..................................................................................................................................................... 55
9.2
Régler le poids de l'assiette pour banquet ............................................................................................................................................ 55
10 iProductionManager .................................................................................................................................................................................. 57
10.1
Créer des bons manuels.............................................................................................................................................................................. 57
10.2
Tableau des bons .......................................................................................................................................................................................... 58
10.2.1
Ajouter un cycle de cuisson intelligent........................................................................................................................................ 58
10.2.2
Ajouter des programmes et des paniers .................................................................................................................................... 58
10.2.3
Éditeur du tableau des bons ........................................................................................................................................................... 59
10.3
Minuteur.......................................................................................................................................................................................................... 60
10.4
Placer les bons ............................................................................................................................................................................................... 60
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Mode d'emploi original
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