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Tableau de rôtissage doux pour
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Épaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de veau
Poitrine de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Rumsteak
Entrecôte parisienne
Épaule de bœuf
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Épaule de porc
Gigot d'agneau
Rôtissage doux de viande déjà saisie
▸ Assaisonnez la viande ou faites-la mariner.
Retirez les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Salez la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisissez la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 5 minutes maximum.
▸ Placez ensuite la viande directement sur la grille.
38
« rôtissage doux de viande déjà saisie »
Degré de cuisson
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
saignant
mi-saignant
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
Valeur proposée
Température cible °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
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