Kenwood Professional PM400 Mode D'emploi page 56

KENWOOD PM400
opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 50.
franskbrød stiv dej af britisk type
ingredienser G 1,36kg hvedemel
G 15ml salt
25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk) sukker
G
750ml håndvarmt vand: 43˚C. Brug et termometer eller hæld 250ml
G
kogende vand op i 500ml koldt vand.
G 25g fedtstof
metode tørgær (den type gær, som skal opløses): hæld det håndvarme vand op
1
i skålen. Tilsæt så gær og sukker, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær: smuldres i melet.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
Hæld væsken op i skålen. Tilsæt så melet (sammen med den friske gær,
2
hvis den anvendes), salt og fedtstof.
Ælt på minimal hastighed i 45 - 60 sekunder. Sæt så hastigheden op til 1
3
og kom mere mel i, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er dannet.
Dejen æltes i 3 - 4 minutter til på hastighed 1, indtil den er glat og elastisk
4
og slipper skålens sider.
Kom dejen op i en smurt plastikpose eller en skål dækket til med et
5
viskestykke. Lad dejen hæve på et lunt sted til dobbelt størrelse.
Dejen æltes igen i 2 minutter på hastighed 1.
6
Fyld 4 smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller form
7
den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og efterhæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
Bages ved 230˚C i 30 - 35 minutter for brød eller 10 - 15 minutter for
8
boller.
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
G
franskbrød blød dej af kontinental type
ingredienser G 1,3kg hvedemel
650ml mælk
G
G 150g sukker
G 225g margarine
G 50g frisk gær eller 25g tørgær
3 æg, piskede
G
G 3 knsp salt
metode Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
1
tørgær (den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til
2
mælken, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær: smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og hvedemel.
3
Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter
4
endnu et minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
Bland ved hastighed 1 i 3-4 minutter, til blandingen er glat og jævn.
5
Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller
6
form den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter for brød eller 15 minutter for boller.
7
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
8
G Til ca. 5 brød
54