Kenwood Professional PM400 Mode D'emploi page 32

KENWOOD PM400
receitas
Consulte os 'Conselhos para Fazer Pão' na página 26.
pão branco massa rija tipo britânico
ingredientes G 1,36kg de farinha branca forte
G 15ml (3 colheres chá) de sal
25g de fermento fresco; ou 15g/20ml de fermento seco + 5ml (1 colher
G
de chá) de açúcar
G 750ml de água quente a 43˚C. Utilize um termómetro ou adicione 250ml
de água a ferver a 500ml de água fria.
25g de banha
G
método fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): deite a
1
água quente na tigela. Seguidamente adicione o fermento e o açúcar e
deixe repousar cerca de 10 minutos até criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
Deite o líquido na tigela. Seguidamente adicione a farinha (com fermento
2
fresco se o utilizar), o sal e a banha.
Amasse à velocidade mínima por 45 - 60 segundos. Depois aumente
3
para a velocidade 1, adicionando mais farinha, se necessário, até se
formar a massa.
Amasse por mais 3 - 4 minutos à velocidade 1 até a massa estar macia e
4
elástica e deixar os lados da tigela limpos.
Introduza a massa num saco de politeno untado ou numa tigela coberta
5
com um pano de loiça. Seguidamente deixe num local quente até
duplicar de volume.
Torne a amassar por 2 minutos à velocidade 1.
6
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
7
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
Coza no forno à temperatura de 230˚C/450˚F/Gás Marca 8, por 30 - 35
8
minutos para o pão de forma ou por 10 - 15 minutos para os pãezinhos.
G Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
pão branco massa suave do tipo continental
ingredientes G 1,3kg de farinha branca normal
650ml de leite
G
G 150g de açúcar
G 225g de margarina
G 50g de fermento fresco ou 25g de fermento seco
3 ovos, batidos
G
G 3 pitadas de sal
método Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
1
fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
2
fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e de farinha.
3
Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por mais
4
um minuto. Raspe para baixo.
Misture à velocidade 1 por 3 – 4 minutos até a massa ficar macia e
5
uniforme.
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
6
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
7
minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
8
na base.
G Quantidade suficiente para cerca de 5 pães de forma.
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