Kenwood Professional PM400 Mode D'emploi page 24

KENWOOD PM400
recetas
Vea los puntos importantes para hacer pan de la página 18.
pan blanco masa sólida tipo británica
ingrediente G 1,36kg de harina normal fuerte
G 15ml/3 cucharaditas de sal
25g de levadura fresca o 15g/20ml de levadura seca y 1 cucharadita/
G
5ml de azúcar
G 750ml de agua templada: 43˚C. Utilice un termómetro o añada 250ml de
agua hirviendo a 500ml de agua fría.
G 25g de manteca de cerdo
preparaciòn levadura seca (la clase que necesita reconstitución): Vierta el agua
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templada en el bol. Añada la levadura y el azúcar y déjelo durante 10
minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
levadura fresca: desmenúcela en la harina.
para otras clases de levadura: siga las instrucciones del fabricante.
Vierta el líquido en el bol. Añada la harina (con la levadura fresca si se
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usa), sal y manteca de cerdo.
Mézclelo durante 45 - 60 segundos a la velocidad mínima. Luego
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aumente la velocidad al 1, añadiendo más harina si fuera necesario,
hasta que se forme la masa.
Amase durante 3 - 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la consistencia
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de la masa sea suave, elástica y no manche los laterales del bol.
Ponga la masa en una bolsa de politeno engrasada o en un bol cubierto
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con un paño de cocina. Deje esta masa en un sitio templado hasta que
se doble la cantidad.
Vuélvala a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.
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Vierta la masa en 4 moldes de 450g untados con grasa, hasta la mitad, o
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deles la forma de bollos. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos en
algún sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 230˚C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos si
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son hogazas o 10 - 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
G
pan blanco masa blanda al estilo continental
ingrediente 1,3kg de harina normal
G
G 650ml de leche
G 150g de azúcar
225g de margarina
G
G 50g de levadura fresca o 25g de levadura seca
G 3 huevos batidos
3 pellizcos de sal
G
preparaciòn Derrita la margarina en la leche y caliéntelo hasta 43˚C.
1
levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): añada la
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levadura y el azúcar a la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta
que se haga una espuma.
levadura fresca: desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
para otras clases de levaduras: siga las instrucciones del
fabricante.
Eche la leche al bol. Añada los huevos batidos y de harina.
3
Mézclelo a velocidad mínima durante 1 minuto y después a velocidad 1
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durante otro minuto más. Junte la masa.
Mezcle a la velocidad 1 durante 3-4 minutos hasta que quede suave y
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uniformemente mezclada.
Llene por la mitad algunos moldes de 450g untados con grasa con la
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masa, o deles la forma de bollos. Luego cúbralos con un paño de cocina
y déjelos en un sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 200˚C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos si
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son hogazas y 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
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G Salen unas 5 hogazas.
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