Kenwood Professional PM400 Mode D'emploi page 48

KENWOOD PM400
recepten
Zie paragraaf 'belangrijk voor het maken van brood' blz.42
Witbrood stevig Brits deeg
ingrediënten G 1,36kg stevig ongemengd meel
G 15ml (3 theelepels) zout
25g verse gist, of 15g/20ml gedroogde gist + 5ml (1 theelepel) suiker
G
750 ml warm water: 43˚C. Gebruik een thermometer of voeg 250ml
G
kokend water toe aan 500ml koud water.
G 25g varkensvet
bereiding gedroogde gist (moet nog opgelost worden): giet het warme water in
1
de kom. Voeg daarna de gist en de suiker toe en laat het mengsel
ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel.
andere soorten gist: volg de instructies van de fabrikant.
Giet de vloeibare substantie in de kom. Voeg het meel (met de verse
2
gist, als u dat gebruikt heeft), het zout en het varkensvet toe.
Kneed gedurende 45 - 60 seconden op de laagste snelheid. Verhoog
3
hierna de snelheid geleidelijk en voeg, als het nodig is, meel toe totdat
het deeg gevormd is.
Kneed gedurende 3 - 4 minuten op stand 1, totdat het deeg soepel is
4
en niet meer aan de kom kleeft.
Stop het deeg in een ingevette polytheen zak of een kom met een
5
theedoek erover. Laat het vervolgens in een warme ruimte rijzen, tot het
volume verdubbeld is.
Kneed opnieuw gedurende 2 minuten op stand 1.
6
Vul 4 ingevette bakblikken van 450g tot de helft, of maak er broodjes
7
van. Leg er een theedoek overheen en laat het deeg in een warme
ruimte rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Bak gedurende 30 - 35 minuten op 230˚C/stand 8 voor gasovens, voor
8
een brood, ofwel 10 - 15 minuten voor broodjes.
G Als het brood klaar is moet het hol klinken wanneer u op de onderkant
klopt.
Witbrood zacht continentaal deeg
ingrediënten G 1,3kg normaal ongemengd deeg
G 650ml melk
150g suiker
G
G 225g margarine
G 50g verse gist of 25g gedroogde gist
G 3 geklopte eieren
3 snuifjes zout
G
bereiding Laat de margarine smelten in de melk en verwarm het mengsel
1
tot 43˚C.
gedroogde gist (moet nog opgelost worden): voeg de gist en de
2
suiker aan de melk toe en laat het mengsel 10 minuten staan, totdat het
schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel en voeg suiker toe.
andere soorten gist: volg de instucties van de fabrikant.
Giet de melk in een kom. Voeg de geklopte eieren en meel toe.
3
Mix gedurende 1 minuut op de minimumsnelheid, vervolgens nog een
4
minuut op snelheid 1. Schraap opspattend deeg omlaag.
Meng gedurende 3-4 minuten op snelheid 1, totdat het geheel glad en
5
goed gemengd is.
Vul enkele ingevette bakblikken van 450g tot de helft met het deeg, of
6
maak er broodjes van. Leg er een theedoek overheen en laat het deeg
in een warme ruimte staan, totdat het volume verdubbeld is.
Bak gedurende 20 - 25 minuten op 200˚C/stand 6 voor gasovens, voor
7
een brood, ofwel gedurende 15 minuten voor broodjes.
Als het brood klaar is, moet het hol klinken wanneer u op de onderkant
8
klopt.
G Goed voor ongeveer 5 broden.
46