Miele H 7140 BM Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 66

Rôtissage
Conseils de rôtissage
- Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour la
préparation du rosbif et de filets de
bœuf. En règle générale, préchauffer
n'est pas nécessaire.
- Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. un plat à rôtir.
Cela permet à la viande de rester ju-
teuse. En outre, l'enceinte reste plus
propre qu'en rôtissant directement
sur la grille. Cela permet également
d'obtenir suffisamment de jus pour
constituer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sac ou sachet de
cuisson, tenez compte des indica-
tions mentionnées sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande, vous
pouvez enduire la viande maigre de
matière grasse, la recouvrir ou la pi-
quer de fines tranches de lard.
- Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile. Pour les rôtis
maigres de grande taille (2-3 kg) et
les volailles grasses, ajoutez environ
1/8 l d'eau.
- Ne versez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Ceci empêche la viande de
dorer. Le brunissage a lieu à la fin du
temps de cuisson. Enlevez le cou-
vercle à mi-cuisson pour obtenir une
viande bien dorée.
- Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, recouvrez-le et laissez-le
reposer env. 10 minutes. Le rôti per-
dra moins de jus de cuisson lorsque
vous le découperez.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée pour obtenir une peau
croustillante.
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Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
 Respectez les plages de température,
les puissances de micro-ondes, les ni-
veaux et les temps indiqués. Ces pa-
ramètres sont calculés pour plusieurs
récipients, pièces de viande et habi-
tudes de cuisson.
Sélectionner la température 
 En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien, mais ne sera pas cuite.
 Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indiquée
dans le tableau d'env. 10 °C. La cuis-
son durera un peu plus longtemps,
mais la viande cuira de façon homo-
gène et sera moins sèche à l'extérieur.
 En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 20 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
Sélectionner le temps de cuisson 
Sauf indication contraire, les durées fi-
gurant dans les tableaux de cuisson
sont valables pour un four non préchauf-
fé.
 Vous pouvez calculer le temps de
cuisson en multipliant, selon le type
de viande, la hauteur du rôti [cm] par
le temps de cuisson au cm de hauteur
[min/cm] :
- Bœuf/gibier : 15–18 min/cm
- Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm
- Rosbif/filet : 8–10 min/cm