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GARGUT
LAMM
Lammbraten
Lammvoressen (Gulasch)
HÄHNCHEN/POULET
Huhn ganz
Pouletschenkel
WILD
Wildgeschnetzeltes
Wildpfeffer / Ragout
FISCH
Ganzer Fisch, z.B. Dorade
BEILAGEN
Kartoffeln – langsam abdampfen
(Frühkartoffeln haben eine bis zu einem Drittel kürzere Garzeit)
«Gschwellti» Pellkartoffeln klein
«Gschwellti» Pellkartoffeln gross
Salzkartoffeln geviertelt
Mengenangaben beim Getreide z.B. 1 : 2 = 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser
Mais grob (Bramata)
Reis (parboiled)
Risottoreis (Carnaroli)
Vollkornreis (uneingeweicht)
Wildreis Mix
GETROCKNETE HÜLSENFRÜCHTE
(über Nacht oder 12 Stunden eingeweicht. Bei nicht eingeweichten verlängert sich die
Kochzeit um etwa einen Drittel. Hülsenfrüchte immer erst nach dem Kochen salzen, sonst
verlängert sich die Kochzeit!)
Kichererbsen
Linsen, grüne, braune
(nicht eingeweicht)
Rote Kidneybohnen
KOCHZEIT
KOCHSTUFE
(MINUTEN)
30
25
20
15
15
20
18
8
12
5
20
7
7
30
7
7
7
10
FLÜSSIGKEITSZUGABE
2
je nach Rezept, mind. 1 dl
2
je nach Rezept, mind. 1 dl
2
je nach Rezept, mind. 1 dl
2
je nach Rezept, mind. 1 dl
2
je nach Rezept, mind. 1 dl
2
je nach Rezept, mind. 1 dl
1
im stapelbaren Dämpfeinsatz,
Flüssigkeit mind. 1 dl
2
mit Siebeinsatz, mind. 2 dl.
2
mit Siebeinsatz, mind. 2 dl
2
mit Siebeinsatz, mind. 2 dl
1
1 : 4
2
1 : 2
1
1 : 3
2
1 : 2
2
1 : 2
1
3 x mehr Wasser als Gargut 1 : 3
1
3 x mehr Wasser als Gargut 1 : 3
1
3 x mehr Wasser als Gargut 1 : 3
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