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COMMENT
DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs portions individuelles (ramequins,
tasses ou pommes de terre en robe des champs} en
cercle sur le plateau tournant. Laisser un espace entre
les portions pour permettre aux micro-ondes de
pénétrer de tous cétés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les piéces de taille moyenne, comme
les hamburgers et les steaks, une fois pendant la
cuisson pour réduire le temps de cuisson. Les grosses
piéces, comme les rétis et les poulets, doivent étre
retournée pour éviter que la face tournée vers le haut
ne recoive plus d'énergie et ne séche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repos est une des régles
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Beurre fondu et paprika en poudre
Paprika en poudre
Sauce de soja
Sauce Barbecue et sauce Worcestershire, sauce de rdti
Dés de lard fondus ou oignons secs
RECHAUFFAGE
@ Retirer les plats cuisinés de leur barquette en aluminium
et les rechautffer dans un plat ou dans une terrine.
Enlever le couvercle des récipients hermétiquement
fermés.
Couvrir les mets avec une feuille de plastique cuisine
résistant @ la chaleur, avec une assiette, un plat ou un
couvercle spécial {disponibles dans le commerce) afin
que la surface ne séche pas. Ne pas couvrir les boissons.
Dans la mesure du possible, remuer de temps en
temps les quantités importantes pour répartir
uniformément la température.
Les temps sont indiqués pour des aliments 4 la
température ambiante de 20° C. Le temps de
rechauttage est legérement supérieur pour les
aliments sortant du réfrigérateur.
Aprés le réchautfage, laisser reposer les plats de 1 4
2 minutes pour laisser la température se répartir
uniformément a l'intérieur des aliments (temps de repos).
Toutes les durées indiquées dans ce recueil de recettes sont
des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction
de la température de départ, du poids, de la teneur
en eau et en graisse et du degré de cuisson désiré.
DECONGELATION
Le micro-ondes est idéal pour décongeler les aliments.
Volailles
Soufflés et grapaudre Croites au fromage | Saupoudrer de paprika en poudre
Viandes et volailles
Rdtis, boulettes de viande
Pieces rdties a cuisson rapide
Soufflés et gratins, toasts, soupes, potées | Parsemer de dés de lard ou d'cignons secs
Cacao, chocolat répé, glaces brunes, miel et marmelade| Gateaux et desserts
principales de la cuisine aux micro-ondes. Presque tous les
aliments décongelés, rechauffés ou cuits au micro-ondes
ont besoin d'un temps de repos plus ou moins long qui
permet 4 la température de s''équilibrer et au liquide de se
répartir uniformément 4 l'intérieur des aliments.
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Aprés un temps de cuisson de plus de 15 minutes, les
aliments prennent une couleur brune qui ne peut
toutefois pas &tre comparée avec la couleur brune et la
dorure obtenues par la cuisson conventionnelle. On
peut utiliser des produits de brunissage pour donner
aux mets une appétissante couleur brune. Ces produits
sont généralement des épices ou des condiments. Le
tableau ci-dessous vous donne quelques conseils pour
utilisation des produits de brunissage :
METHODE
Badigeonner {a volaille avec le mélange de
beurre et de paprika en poudre
METS
Badigeonner de sauce
Badigeonner de sauce
Saupoudrer ou glacer les gateaux et les desserts
Les temps de décongélation sont inférieurs & la
décongélation traditionnelle. Dans la suite, vous
trouverez quelques conseils. Sortez le produit surgelé
de son emballage et posez-le sur un plat.
Emballages et recipients
Pour la décongélation et le rechauffage des aliments,
on peut utiliser des emballages convenant aux micro-
ondes et des récipients qui sont & la fois appropriés a
fiusqu'd environ 40° C} et résistants
la
lew
FL
congélation
chaleur {jusqu'a environ 220° C). Ceci permet d'utiliser
la méme vaisselle pour décongeler, réchauffer et
méme cuire les aliments sans les transvaser.
Couvrir
Avant la décongélation, couvrir les parties fines avec
des bandes de feuille d'aluminium. Pendant la
décongélation, couvrir également les parties déja
légérement décongelées ou chaudes avec des bandes
de feuille d'aluminium. Ceci empéche les parties les plus
fines de trop chauffer alors que les parties plus épaisses
sont encore congelées. Il vaut mieux régler la puissance
du micro-ondes sur une valeur trop faible que sur une
valeur trop forte pour obtenir une décongélation
uniforme. Si le four est réglé sur une puissance trop
élevée, la surface des aliments commencera a cuire
alors que l'intérieur est encore gelé.
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