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Si 'ustensile reste froid ou 4 peine tiéde, il convient a une
utilisation au micro ondes. Ne pas faire ce test avec de
la vaisselle en matiére plastique car elle pourrait fondre.
REGLAGE DES TEMPS
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson sont en général beaucoup plus courts qu'avec
une cuisiniére ou un four conventionnel. Il vaut mieux
régler des temps trop courts que trop longs. Aprés la
cuisson, vérifier le degré de cuisson des mets. II vaut
mieux prolonger la cuisson que trop cuire.
TEMPERATURE
DE DEPART
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson indiqués sont fonction de la température des
aliments. Les aliments surgelés ou sortant du réfrigérateur
nécessitent par exemple un temps plus long que jes
aliments & la température ambiante. Pour le rechauffage
et la cuisson, on suppose que les aliments ont été
conservés G une température normale (réfrigérateur :
environ 5° C, température ambiante : environ 20° C}.
Pour la décongélation, on suppose que les aliments sont
4 la température de surgélation de -18° C.
TOUTES LES DUREES INDIQUEES
dans ce recueil de recettes sont des valeurs
approximatives qui peuvent varier en fonction de la
température de départ, du poids et de la nature
{teneur en eau et en graisse) des aliments.
SEL, EPICES ET HERBES
Les mets cuits au micro-ondes conservent mieux leur
saveur propre qu'avec les méthodes conventionnelles.
Salez donc trés peu et, en régle générale, seulement
aprés la cuisson. Le sel absorbe les liquides et fait
sacher la surface. Utilisez les épices et les herbes
comme vous le faites d'habitude.
ADDITION
D'EAU
Les legumes et autres aliments 4 forte teneur en eau
peuvent cuire dans leur jus ou avec trés peu d'eau, ce
qui leur conserve une grande partie de leurs
substances minérales et de leurs vitamines.
ALIMENTS A PEAU
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de poulet,
les pommes de terre en robe des champs, les tomates,
les pommes, les jaunes d'oeuf ou aliments similaires
avec une fourchette ou une pique en bois afin que la
vapeur puisse s'échapper sans faire éclater la peau.
AILMENTS GRAS
Les viandes entrelardées et les couches de graisse cuisent
N3
oD
Quantite Double = Temps Presque Double
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires : l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entrainer une cuisson exageérée.
COUVRIR OU NON
Un récipient couvert conserve aux aliments leur
humidité et réduit le temps de cuisson. Couvrir le
récipient avec un couvercle, une feuille de plastique
cuisine résistant & la chaleur ou un couvercle spécial.
Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croiite doit se
former, comme p. ex. les rdtis ou les poulets. La régle
est la suivante : ce que l'on cuit avec un couvercle
avec une cuisiniére conventionnelle doit |'étre aussi au
micro-ondes, ce que l'on cuit sans couvercle avec une
cuisiniére peut |'&tre aussi au micro-ondes.
PIECES DE FORME IRREGULIERE
Les placer avec le cdté le plus épais ou le plus
compact vers l'extérieur. Poser les legumes (p. ex. le
brocoli} avec les tiges vers l'extérieur. Les piéces
épaisses nécessitent un temps de cuisson plus long et
recevront 4 l'extérieur une quantité plus importante de
micro-ondes, ce qui assure une cuisson uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS ?
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