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Impostare il Riscaldamento inferiore
4.
Impostare la temperatura a 170 - 180 °C.
5.
Sterilizzazione per conserve
Frutta
Dopo circa 40 - 50 minuti iniziano a salire piccole bollicine
molto ravvicinate. Spegnere il forno.
Frutta in barattoli da un litro
Mele, ribes, fragole
Ciliegie, albicocche, pesche, uva spina
Mousse di mele, pere, prugne
Verdure
Non appena all'interno dei vasetti iniziano a salire le bollicine,
riportare la temperatura tra 120 e 140 °C. Per un intervallo tra
Verdure in acqua fredda in barattoli da un litro
Cetrioli
Barbabietola rossa
Cavolini di Bruxelles
Fagioli, cavolo rapa, cavolo rosso
Piselli
Estrarre i barattoli
Dopo la sterilizzazione estrarre i vasetti dal vano di cottura.
Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di
cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast,
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità
Cottura al forno
Biscottini
Patate fritte al forno
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo al fine
di agevolare le verifiche e i test dei diversi apparecchi.
Secondo EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Cottura al forno
Per la torta di mele coperta, posizionare gli stampi a cerniera
scuri uno accanto all'altro in modo sfalsato.
Dolci in stampi a cerniera in lamiera stagnata:
cuocere con Riscaldamento sup./inf.
80
.
$
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
■
Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.
Con riscaldamento sup./inf. max. 190 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato
unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino
su 1 livello. Al posto
%
Dopo 25 - 35 minuti di calore residuo, togliere i vasi dal vano di
cottura. Se li si lascia raffreddare a lungo nel vano di cottura,
potrebbero formarsi dei germi, con un conseguente processo
di acidificazione della frutta cotta.
Da quando inizia a spumeg-
giare
spegnere
spegnere
spegnere
35 e 70 minuti in funzione del tipo di verdura. Trascorso questo
tempo, spegnere il forno e sfruttare il calore residuo.
Da quando inizia a spumeg-
giare
-
ca. 35 minuti
ca. 45 minuti
ca. 60 minuti
ca. 70 minuti
Attenzione!
Non posare i barattoli caldi su basi d'appoggio fredde o
bagnate perché si potrebbero spaccare.
pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature
elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).
della griglia, utilizzare la teglia e collocarvi sopra gli stampi a
cerniera.
Calore residuo
ca. 25 minuti
ca. 30 minuti
ca. 35 minuti
Calore residuo
ca. 35 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
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