Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Pasticcini
Biscottini alle mandorle
Meringa
Bignè
Pasta sfoglia
Pane e pagnotte
Se non indicato diversamente, per la cottura del pane
preriscaldare il forno.
Pane e pagnotte
Pane lievitato con 1,2 kg di farina Teglia
Pane fermentato con 1,2 kg di
farina
Pagnotte, ad es. panini di segale
(non preriscaldare)
Consigli per la cottura al forno
Si desidera seguire una propria ricetta.
Si desidera verificare che la torta mor-
bida sia completamente cotta.
Il dolce si sgonfia.
Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui
bordi.
La parte superiore del dolce diventa
troppo scura.
Il dolce è troppo secco.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di
ricotta) ha un bell'aspetto, ma è appicci-
coso all'interno (è presente dell'acqua).
I dolci hanno una doratura non uni-
forme.
La parte inferiore della torta di frutta è
troppo chiara.
Il succo della frutta trabocca.
Durante la cottura, i pasticcini di pasta
lievitata si attaccano l'uno all'altro.
Durante la cottura di torte con frutta o
crema si produce acqua di condensa.
Carne, pollame, pesce
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la teglia.
La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Il coperchio
deve essere delle stesse dimensioni del tegame e deve
chiudersi bene.
Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in
più.
76
Accessori
Teglia da forno
Teglia da forno
Teglia da forno
Teglia da forno
Accessori
Teglia
Teglia
Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.
Circa 10 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato nella ricetta, forare nel
punto più alto il dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce più, il
dolce è pronto.
La volta successiva utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del forno di
10 gradi. Prestare attenzione al tempo di lavorazione indicato nella ricetta.
Non ungere i bordi dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare con attenzione il
dolce dallo stampo servendosi di un coltello.
Inserire il dolce più in basso, selezionare una temperatura inferiore e prolungare legger-
mente il tempo di cottura.
A cottura ultimata, bucare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare dei piccoli
fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. In futuro aumentare la temperatura
di 10 gradi e ridurre il tempo di cottura.
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una
temperatura inferiore. Nel caso di dolci succosi, cuocere prima il fondo. Cospargere con
mandorle o pangrattato, quindi guarnire. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indi-
cati nelle ricette.
Scegliere una temperatura più bassa, la cottura risulterà più uniforme. Cuocere i dolci
delicati con il Riscaldamento sup./inf.
può influire sulla circolazione dell'aria. Tagliare sempre la carta da forno nella misura
della teglia.
La volta successiva, inserire la torta a un livello più basso.
La volta successiva utilizzare la leccarda più profonda, se disponibile.
Disporli a una distanza di circa 2 cm in modo che abbiano spazio sufficiente per poter
lievitare e dorarsi su tutti i lati.
Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a
depositarsi sul pannello dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando
gocce d'acqua di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
3
%
3
%
2
%
3
%
Non versare mai acqua nel forno caldo
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
2
%
2
%
4
%
su un livello. Anche la carta da forno sporgente
%
Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura
può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi
di cottura.
Indicazioni nelle tabelle:
Stoviglia senza coperchio = aperta
Stoviglia con coperchio = chiusa
Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Indicazione
Durata, minuti
della tempera-
tura in °C
110-120
30-40
80-100
90-180
200-220
30-40
200-220
20-30
Temperatura
Durata
in °C
in minuti
270
8
200
35-45
270
8
200
40-50
200-220
20-30
Publicité
