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~ Préparation
- de menus dans
le grand four
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@ C'est l'avaniage faniastique de mon four a chaleur tournante.
Vous pouvez préparer un menu complet en une seute fois. Du
poisson, de la viande ef un gateau en une opération. Le poisson
n'apas le goit de gateau et !e gateau n'est pas imprégné d'odeur
de viande. II-n'y a pas d'échange de goiit et d'edeur.
fl Les plats choisis devraient avoir besoin & peu prés des mémes
fempératures de cuisson.
lf Sila viande est cuite dans un plat ouvert, veuillez toujours mettre
le filtre @ graisse en piace.
On peut prendre pour les plats de viande (voir tableau ci-joint
Patisserie, rétissage et cuisson a I'étouffée) des. sortes de
gateaux indiquées avec des températures qui. sont de 20°C
environ plus basses. Des différences.de 10°C environ peuvent
&tre compensées par des temps de cuisson plus courts ou plus
tongs.
J
Le niveau d'enfournement doil étre choisi en fonction des ali-
ments, Les plats avec le temps de cuisson le plus court doivent étre
placés &l'échelon supérieur. Si l'on désire superposer des moutes,
la grille ou la léchefrite peuvent étre utilisés 4 volonté comme sur-
face pour poser les récipients.
Proposition de menu:
Poivrons farcis au riz
Soufflé de fromage bianc
Ustensiles:
moules a feu
Niveau
denfournement:
riz et soufflé de fromage blanc
5éme niveau a partir du haut
poivrons
3éme niveau & partir du haut
Mode de chautfage: chaleur tournanie
Température:
175 & 180°C
Temps de cuisson:
1 heure
10 minutes environ
chaleur résiduelle: 5 minutes
BMK2-2
6/92 F
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