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Résultats de cuis-
son
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux,
plein de gru-
meaux, juteux)
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux,
plein de gru-
meaux, juteux)
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux,
plein de gru-
meaux, juteux)
Le gâteau est trop
sec
Le gâteau est trop
sec
Le gâteau ne bru-
nit pas uniformé-
ment
Le gâteau ne bru-
nit pas uniformé-
ment
Le gâteau n'est
pas cuit à la fin de
la durée de cuis-
son
10.2 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brio-
che
Gâteau de madè-
re/cake aux fruits
Fatless sponge
cake
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte –
génoise
Cause probable
Température du four
trop élevée
Durée de cuisson trop
courte
Mélange trop liquide
Température du four
trop basse
Durée de cuisson trop
longue
Température du four
trop élevée et durée
de cuisson trop courte
Mélange inégal
Température du four
trop basse
Position de la
grille
2
1 - 2
3
2
2
Solution
Réglez une température inférieu-
re
Réglez un temps de cuisson plus
long
L'augmentation de la tempéra-
ture ne permet pas de diminuer
le temps de cuisson
Diminuez la quantité de liquide.
Attention aux temps de malaxa-
ge, notamment si vous utilisez un
robot ménager.
Augmentez la température du
four
Réduisez le temps de cuisson
Diminuez la température du four
et allongez le temps de cuisson
Étalez le mélange de façon ho-
mogène sur la plaque
Augmentez légèrement la tempé-
rature du four
Température
en °C
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
1)
170-180
150 - 170
FRANÇAIS
57
Durée en min
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
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