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RECIPES
RECETTES
QUICHE AUX POIREAUX ET
FROMAGE dE CHÈvRE
6–8 portions
INGRÉdIENTS
2 poireaux (partie blanche seulement)
3 c. à soupe (80 g) de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de thym frais, haché
Sel de mer et poivre noir frais moulu
80 g (3 oz) de fromage de chèvre
300 ml (10 oz) de crème
4 œufs
Quelques branches de thym, en surplus
Croute
2 tasses (250 g) de farine
135 g (4½ oz) de beurre froid, en cubes
1 œuf
2 c. à thé d'eau froide
PRÉPARATION
1.
Pour préparer la croute, assembler la
lame S Blade
dans le bol du robot.
MC
2.
Déposer la farine et le beurre dans le bol
du robot et mettre le couvercle.
3.
Traiter les ingrédients jusqu'à
consistance de fine chapelure.
Ajouter l'œuf et l'eau et poursuivre la
transformation jusqu'à la formation
d'une boule. Ne pas trop traiter.
4.
Pétrir légèrement la pâte à la main
jusqu'à consistance lisse. Former un
disque, couvrir de pellicule plastique et
réfrigérer 20 min.
5.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Graisser légèrement une assiette à tarte
de 22,5 cm (9 po).
6.
Réassembler le robot culinaire avec le
disque éminceur réglé à 3–4 et trancher
le poireau.
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7.
8.
9.
Dans un poêlon, chauffer le beurre
et l'huile à feu moyen; ajouter les
poireaux et cuire en remuant, jusqu'à
ramollissement. Ajouter le thym haché
et cuire encore une min. Saler, poivrer et
réserver.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé,
abaisser la pâte en un cercle assez
gran pour chemiser l'assiette, puis y
transférer la pâte. Piquer le centre de
la pâte à la fourchette. Recouvrir d'un
papier sulfurisé et remplir de pois de
cuisson ou de riz cru. Cuire au four 15
min; retirer les poids de cuisson et le
papier et cuire encore 5 min ou jusqu'à
opacité.
Étendre les poireaux sur le fond de
tarte, saupoudrer de fromage de chèvre
et recouvrir du thym supplémentaire.
Fouetter ensemble la crème, les œufs, le
sel et le poivre et verser sur les poireaux.
Cuire dans le four préchauffé 30 min
ou jusqu'à consistance ferme. Laisser
refroidir 30 min avant de servir.
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