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Le modèle E120 de l'affûteuse EdgeCraft
commande manuelle servant à éliminer les restes de nourriture et la poussière d'affûtage
qui se déposent sur les meules de polissage. Lorsqu'on nettoie les couteaux avant de les
affûter, les meules de polissage peuvent servir pendant des mois et même une année
complète, si ce n'est pas davantage, avant de nécessiter un dressage. Ce dispositif
commode, dont le fonctionnement est expliqué plus loin, ne doit servir que si l'on note
une diminution appréciable du rendement de polissage.
Chaque cellule de l'affûteuse est dotée de ressorts de guidage en élastomère situés sur
les meules d'affûtage et qui servent à maintenir la lame du couteau contre les plans de
guidage de précision dans la fente de gauche et la fente de droite durant les opérations.
À moins qu'il s'agisse de couteaux spéciaux qu'il faut affûter sur un côté seulement de la
lame (comme c'est le cas des couteaux japonais Kataba), les lames de couteau doivent
s'effiler avec la fente droite et la fente gauche de chaque cellule. Ainsi, les biseaux seront
égaux de chaque côté et le tranchant assurera chaque fois une coupe droite.
Quelle que soit la cellule d'affûtage que l'on utilise, il faut toujours passer la lame du
couteau tour à tour dans la fente gauche et dans la fente droite. En règle générale, une
passe dans chaque fente suffit. Parfois deux paires de passes dans certains cellules sont
nécessaires (consulter les paragraphes ci-dessous pour obtenir plus de précisions). Il faut
toujours faire fonctionner l'affûteuse en faisant face à l'appareil. Tout en maintenant la
lame à l'horizontale et de niveau, on doit rentrer la lame entre le ressort de plastique et
le plan de guidage et la tirer vers soi à vitesse constante pour qu'elle touche aux meules
d'affûtage. On devrait sentir son contact et percevoir le bruit qu'elle fait. La lame doit
toujours se déplacer à vitesse constante dans la cellule. Il ne faut pas interrompre une
passe à mi-chemin. Il faut mettre environ 4 secondes pour tirer à vitesse constante une
lame de 20 cm. On mettra moins longtemps pour une lame moins longue et plus
longtemps pour une lame plus longue.
Il ne faut jamais se servir de l'affûteuse en faisant face au panneau arrière de l'appareil.
Durant l'affûtage, il faut appuyer sur le couteau pour que la lame repose bien sur les
meules abrasives pendant toute la durée de la passe. Il n'est pas nécessaire d'appuyer
davantage; cela n'accélérera pas l'opération. Il faut éviter de couper les ouvertures en
plastique de l'affûteuse. Les entailles accidentelles ne gêneront pas le fonctionnement de
l'appareil et n'endommageront pas le tranchant des couteaux.
La figure I illustre les trois cellules qui sont décrites dans les chapitres ci-dessous.
2e cellule/phase
1 ère cellule/
phase
Interrupteur
Marche/Arrêt
Figure 1. Modèle E120 aiguiseur à diamants.
®
est doté d'un nettoyeur à diamants à
3e cellule/
ressort
phase
Français — 5
Pointe
Figure 2. Couteau de cuisine.
Manche
Mitre
Talon
Tranchant
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