Chef'sChoice Edgecraft E120 Mode D'emploi page 16

FONCTIONNEMENT DU MODÈLE E120
L'AFFUTEUSE POLYVALENTE
L'exceptionnelle affûteuse à diamants EdgeCraft ® permet d'affiler chaque couteau en
fonction de l'usage auquel il sert, que ce soit la préparation de mets gastronomiques, le
dépeçage, l'habillage ou le filetage. Elle sert à affûter les couteaux à lame droite ou à lame
dentelée. L'appareil est doté de trois (3) cellules (phases); deux cellules d'affûtage de
précision de forme conique, constituées de minuscules grains d'abrasifs (diamants), et une
cellule de polissage constituée de meules abrasives souples brevetées. Les trois cellules
peuvent être utilisées selon diverses séquences, selon que l'on désire obtenir un tranchant
à biseau incroyablement affilé qui assure une coupe sans effort ou un tranchant avec un
mordant résiduel le long du biseau. Le tranchant est très coupant et lisse. Le mordant
résiduel est créé par les fins sillons minutieusement polis qui se forment sur le biseau
durant le polissage, à la troisième étape. Ces fins sillons créés de chaque côté du
tranchant affilé et droit facilitent considérablement la coupe des aliments à consistance
fibreuse, des viandes ou des légumes, l'habillage, la découpe de carton, de cuir, de
tapis, etc.
Des cornières-guides de précision et des meules abrasives coniques réglées avec
précision guident la lame durant l'affûtage et le polissage. Les angles d'affûtage
augmentent de plusieurs degrés à mesure que l'opération se déroule.
Dans la 1ère cellule / phase, les meules coniques enrobées de minuscules grains de
diamant (étape 1) produisent de chaque côté du tranchant des mini-cannelures qui
forment le premier biseau du tranchant Trizor ® .
Dans la 2e cellule / phase, des grains de diamant encore plus petits produisent sur les
faces voisines du tranchant des micro-cannelures (encore plus fines) qui forment le
deuxième biseau du tranchant. Ce biseau est plus ouvert que le premier.
Dans la 3e cellule / phase, les meules abrasives ultra-fines forment un biseau légèrement
plus ouvert que les précédents. Ces meules affilent et polissent les biseaux
immédiatement à côté du tranchant et forment un troisième micro-biseau, qui rend le
tranchant très fin, très lisse et incroyablement effilé. Dans cette cellule, les contours des
mini- et micro-cannelures produites par les meules abrasives de la 1ère et la 2e cellules
sont lissés et polis. Les fins sillons qui apparaissent alors faciliteront les coupes difficiles.
Ce principe d'affûtage à trois étapes assure un tranchant d'une finesse remarquable en
raison du biseau triple formé de chaque côté du tranchant. Les couteaux conserveront
leur tranchant plus longtemps.
Voici les consignes générales à suivre pour optimiser les résultats à chaque étape et
donner au couteau le meilleur tranchant possible pour l'usage auquel il est destiné.
La première cellule de l'affûteuse ne sert que rarement, à moins que l'on ait beaucoup de
pièces difficiles à couper. Grâce au modèle E120 de l'affûteuse EdgeSelect, il est possible
d'aiguiser et de polir un couteau autant de fois que l'on désire. Contrairement aux
autres méthodes d'affûtage, la lame ne s'usera que très peu. Le réaffûtage se fait
habituellement à l'aide de la 3e cellule. La 2e cellule ne sert pas souvent. Quant à la 1ère
cellule, elle ne doit servir que pour les lames très abîmées (consulter le chapitre portant
sur le réaffûtage).
Français — 4