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Fonctionnement de l'armoire (suite)
Stockage, manipulation et soutirage de la bière pression
LA BIÈRE PRESSION DOIT ÊTRE TRAITÉE COMME UN
PRODUIT ALIMENTAIRE.
Dans la plupart des cas, la bière pression n'est pas pasteurisée.
Il est très important que vous la stockiez et la manipuliez
correctement.
Suivez ces étapes pour garantir une qualité et une satisfaction
optimales du consommateur.
• Conservez immédiatement la bière pression dans une armoire
réfrigérée.
• Les bières pression ont une durée de conservation
recommandée. Si vous avez des questions concernant la
durée de conservation de l'une de vos bières pression, veuillez
consulter votre dépôt d'approvisionnement ou le représentant
du brasseur concerné.
• Séparez les fûts des produits alimentaires pendant leur
stockage. Si votre unité de refroidissement sert à réfrigérer des
bières pression et des produits alimentaires, ne stockez PAS
d'aliments à proximité ou sur les fûts.
• Maintenez les zones de stockage et de distribution des fûts
dans un bon état de propreté afin d'éviter toute possibilité de
contamination de vos bières pression.
Température
La température correcte est un facteur clé dans le stockage et la
distribution de la bière pression. Une bière trop fraîche ou trop
chaude peut perdre son arôme, avoir un mauvais goût et poser des
problèmes de distribution.
Conseils utiles pour contrôler la température
• Gardez un thermomètre à portée de main.
• Surveillez la température de la bière pression dans l'unité de
refroidissement et au niveau du robinet.
• Gardez la porte de l'unité de refroidissement fermée autant que
possible pour éviter les fluctuations de température.
• Un entretien régulier des équipements de réfrigération est
recommandé.
TEC_TM_117 | REV. B | FR
R É F R I G É R A T I O N S O U S L E B A R
Pression
Les pressions de distribution diffèrent en fonction des éléments
suivants :
• Longueur du conduit de distribution de la bière pression.
• Type de système de distribution de la bière pression.
• Produit effectif (les exigences de pression varient).
• Température du produit.
• Agent de pressurisation : Pression d'air, CO₂ ou mélange de gaz
unique.
Conseils utiles pour maintenir une pression correcte
• Sachez quel agent de pressurisation utiliser sur quel produit,
et pourquoi.
• Surveillez vos régulateurs pour vous assurer que la pression
appliquée reste constante.
• Maintenez l'équipement en bon état.
Tirage
N'agitez PAS les fûts inutilement. En cas d'agitation excessive,
laissez les fûts reposer 1 à 2 heures avant de commencer le tirage.
Avant de commencer à tirer le fût, assurez-vous que tous les
robinets de bière du lieu de service sont en position d'arrêt.
Retirez complètement le couvercle anti-poussière (capuchon
d'identification) du fût.
03/1/2023
truemfg.com
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