Consigli E Tecniche Di Cottura - Sharp R-240 Mode D'emploi

CONSIGLI DI COTTURA
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI
I tempi necessari per lo scongelamento, il
riscaldamento o la cottura sono di regola molto
minori di quelli richiesti per esempio con una
cucina o un forno convenzionali. Pertanto è
importante che nell'esecuzione delle ricette ci
si attenga scrupolosamente ai tempi indicati,
impostando preferibilmente tempi più brevi che più
lunghi. Dopo ogni cottura controllare lo stato delle
vivande. È preferibile dover cuocere ancora per
un po' le vivande che rischiare di scuocerle.
TEMPERATURA DEI CIBI
I tempi da impostare per lo scongelamento,
il riscaldamento e la cottura dei cibi sono in
funzione della temperatura degli stessi prima
di essere messi in for no. I cibi surgelati o
conservati in frigorifero necessiteranno di tempi
di cottura più lunghi di quelli tenuti a temperatura
ambiente. Per il riscaldamento e la cottura dei
cibi, si presuppongono temperature normali di
conser vazione (temperatura in frigo: circa 5
° C, temperatura ambiente: circa 20° C). Per lo
scongelamento di cibi surgelati si presuppone una
temperatura di conservazione di - 18° C.
TEMPI DI COTTURA
Tutti i tempi indicati nel presente ricettario vengono
forniti esclusivamente a titolo indicativo. Sono soggetti
a variazione a seconda della temperatura, del peso
e della consistenza (contenuto idrico, di grassi, ecc.)
dei cibi.
SALE, SPEZIE ED ERBE
Rispetto alla cottura eseguita con metodi convenzionali,
i cibi cotti nel forno a microonde mantengono meglio le
loro proprietà organolettiche. Pertanto consigliamo di
usare in genere poco sale, mettendolo preferibilmente
a cottura terminata. Il sale infatti assorbe umidità,
asciugando eccessivamente così la superficie del cibo
infornato. Spezie ed erbe possono essere usate invece
come sempre.
AGGIUNTA D'ACQUA
Le verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico
possono essere cotti senza o con poca aggiunta
d'acqua. In tal modo verranno mantenute le
proprietà vitaminiche e i minerali degli alimenti.
A L I M E N T I D O TAT I D I P E L L E O
BUCCIA
La superficie di alimenti come salsicce, würstel, carne
avicola, patate lesse con la buccia, pomodori, mele,
giallo d'uovo e simili dovrà essere forata con una
forchetta o uno stuzzicadenti in modo che il vapore
accumulatosi possa fuoriuscire senza rompere la pelle
o la buccia.
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PICCOLE E GROSSE QUANTITÀ
I tempi di durata validi per il forno a microonde
dipendono dalla quantità e dalle dimensioni degli
alimenti da cucinare, riscaldare o scongelare. Le
porzioni piccole impiegano dunque meno tempo di
quelle di una certa consistenza. In linea di massima
comunque vale la regola seguente:
DOPPIA QUANTITÈ = DOPPIA DURATA
MEZZA QUANTITÈ = MEZZA DURATA
RECIPIENTI DAL BORDO ALTO E DAL
BORDO BASSO
A parità di capienza, la cottura in recipienti con
il bordo alto richiede più tempo die quella in
contenitori bassi. Pertanto consigliamo di usare
stoviglie larghe e dal bordo basso per ridurre i
tempi di cottura, impiegando i recipienti a bordo
alto solo per cibi che possono traboccare con
facilità (pasta, riso, latte, ecc.).
RECIPIENTI TONDI E OVALI
Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più
uniforme che nei recipienti quadrangolari, perchè
l'energia delle microonde si concentra negli angoli
producendo così maggior calore che al centro.
QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE LA
COTTURA
Per garantire che il cibo trattenga maggiormente l'
umidità, riducendo così il tempo di cottura, basta coprirlo
con un coperchio o semplicamente con della pellicola
adatta per il forno a microonde. Per i piatti che richiedono
la doratura esterna del cibo (come ad esempio gli
arrosti), si consiglia di non coprire il recipiente di cottura.
Agire dunque come per la cottura normale, coprendo o
lasciando scoperti i cibi che, anche usando metodi di
cottura convenzionali, vengono coperti o meno.
CAPOVOLGIMENTO ALIMENTI
I cibi di media grandezza, come per esempio gli
hamburger e le bistecche, vanno GIRATI durante la
cottura almeno una volta, al fine di ridurne il tempo di
cottura. Anche nel caso di arrosti di carne o di pollo sarà
necessario GIRARLI per evitare che la parte rivolta verso l'
alto si secchi.
RIPOSO IN FORNO
N e l l a c o t t u r a c o n i l f o r n o a m i c r o o n d e è
importante lasciare il cibo in forno per alcuni
minuti a cottura ultimata. Quasi tutti i cibi che
vengono scongelati, riscaldati o cotti nel forno a
microonde devono riposare per consentire che
il calore e l'umidità presenti si distribuiscano
uniformemente.
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