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DAR VUELTA/REMOVER
A casi todos los alimentos se les debe dar una
vueltadurante su preparación o precisan ser
removidos.Porciones adheridas unas a otras se
deben separarcuanto antes y reorganizar.
PEQUEÑAS CANTIDADES
Pequeñas cantidades se des-congelan con mayor
uniformidad y celeridad que las grandes. Por
lo tanto recomendamos congelar, a ser posible,
pequeñas porciones. Así le va a ser fácil preparar
rápida y sencillamente menús completos.
ALIMENTOS DELICADOS
Alimentos delicados, como tarta, nata, queso y pan,
no se deben descongelar totalmente sino solamente
un poco y dejar la descongelación completa a la
temperatura ambiental. Procediendo de esta forma se
evita que las zonas exteriores se calienten demasiado
mientras que el interior todavía permanece congelado.
TIEMPO DE REPOSO
El tiempo de reposo después de la descongelación
de alimentos adquiere importancia especial puesto
que, durante este intervalo, sigue el proceso de la
descongelación. En la tabla sobre la descongelación
Vd. encontrará los tiempos de reposo para los
distintos alimentos. Alimentos gruesos y compactos
requieren tiempos de reposo más prolongados que
los alimentos de reducido espesor o aquellos de
estructura porosa. En el caso de que algún alimento
no esté suficientemente descongelado, Vd. puede
seguir descongelándolo en el horno de microondas
o puede prolongar correspondientemente el tiempo
de reposo. Transcurrido el tiempo de reposo, los
alimentos se deben elaborar en seguida, a ser
posible, y no se deben volver a congelar.
COCCIÓN DE VERDURAS FRESCAS
Observe Vd., al comprar verduras, que los
●
trozos sean uniformes, a ser posible. Esto es
importante, ante todo, si quiere cocer la verdura
en trozos enteros (p. ej. patatas cocidas).
Antes de prepararlas, las verduras se deben
●
lavar y después se debe pesar la cantidad
requerida según la receta y cortarlas.
Condimente como de costumbre, pero ponga la sal,
●
como regla general, sólo después de la cocción.
Agregue por cada 500 g de verdura ap. 5
●
cucharadas soperas de agua. Verdurasjagua.
Consulte la tabla al respecto (en la página 83).
Normalmente, las verduras se cuecen en una fuente
●
con tapa. Verduras con alto contenido de líquido,
como p.ej. cebollas o patatas cocidas, se pueden
cocer en lámina para microondas sin agregar agua.
Remover o darle vuelta a la verdura después
●
de transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
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SUGERENCIAS Y TECNICAS
Terminada la cocción, dejar reposar la verdura
●
unos 2 minutì para que la temperatura se
distribuya uniformemente (tiempo de reposo).
Los tiempos de cocción representan valores
●
orientativos y dependen del peso, temperatura
de partida y tipo de verdura. Cuanto más
fresca sea la verdura, más cortos serán los
tiempos decocción.
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES
Observe Vd., al comprar carne, que los trozos
●
sean uniformes, a ser posible. Esto es importante
para obtener un buen resultado de la cocción.
Antes de la preparación, carne, pescado y aves
●
se deben lavar bien bajo una corriente de agua
fría y secar ligeramente con papel de cocina.
Después seguir elaborando el alimento como de
costumbre.
Car ne vacuna debe ser tier na y con pocos
●
tendones.
Aunque los trozos sean de tamaño uniforme, el
●
resultado de la cocción puede variar debido,
entre otras cosas, a la calidad de la carne,
diferentes contenidos de materia grasa y
líquido y también a la temperatura de la carne
antes de cocerla.
Después de 15 minutì de cocción, el alimento adquiere
●
su dorado natural que todavía se puede intensificar
utilizando ingredientes para dorar. Para que la
superficie quede crujiente, debe usar un recipiente
especial para dorar o iniciar la cocción en su cocina
convencional y terminar la cocción en el horno de
microondas. De esta manera obtendrá simultáneamente
un jugo de color marrón para preparar una salsa.
A los trozos de mayor tamaño de carne, pescado
●
y aves se les debe dar vuelta transcurrida la
mitad del tiempo de la cocción para que se
cuezan uniformemente por todos los lados.
Llevada a cabo la cocción de un asado,
●
cúbralo con una lámina de aluminio y déjelo
reposar durante 10 minutì aprox (tiempo
de reposo). Durante este intervalo, el asado
sigue cocinándose y el líquido se distribuye
uniformemente de manera que, al cortarlo, se
pierde menos jugo.
D E S C O N G E L A C I Ó N Y C O C C I Ó N
DEALIMENTOS
En el horno de microondas, los platos congelados se
pueden descongelar y cocer en una sola operación.
La siguiente tabla le da unos ejemplos al respecto.
Observe Vd., además, las instrucciones generales en
lo referente a "Calentamiento" y "Descongelación".
P a r a p r e p a r a r p l a t o s c o n g e l a d o s , s i g a l a s
instrucciones del fabricante, dadas en el envase.
Normalmente se indican tiempos exactos de cocción
e instrucciones para la preparación.
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