MIGROS Gelateria Mode D'emploi page 50

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Messa in funzione
Suggerimenti:
− Per una buona riuscita gli ingredienti devono avere la temperatura da
frigorifero. Lasciar raffreddare per esempio sciroppi di zucchero prepa-
rati sul momento
− La miscela deve essere liquida e fine (ridurre in purea frutta e bacche e
passarle al setaccio)
− A dipendenza del grado di maturità dei frutti e di acidità delle bacche,
aggiungere un po' di zucchero al velo, vaniglia o cannella
Nota: il freddo diminuisce il gusto dolce. Il sorbetto congelato sarà
dunque meno dolce della purea prima della preparazione
− Frullare bene gli ingredienti crudi (ad es. uova con zucchero) con un
frullatore
− Per gelati alla panna montare la panna (o la mezza-panna) solo a
metà
− Utilizzare solo albumi leggermente montati
− Se si preferiscono gelati più leggeri, usare yogurt invece della panna
− Per interessanti effetti di colore aggiungere un po' di colorante alimen-
tare
− Se la miscela non è ben congelata:
− il recipiente refrigerante non era sufficientemente freddo prima del
ciclo di lavoro (vedi «Preparativi» a pagina 43)
− gli ingredienti non erano stati fatti raffreddare in frigorifero
− le quantità indicate nella ricetta non sono state rispettate