MIGROS Gelateria Mode D'emploi page 32

30 Fonctionnement
Conseils!
− Pour un bon résultat, les ingrédients doivent être à la température du
réfrigérateur. Les sirops préparés doivent être complètement froids
− Les préparations doivent être fluides et liquides (réduire les fruits et les
baies en purée et les passer au tamis)
− Selon la maturité des fruits et l'acidité des baies, ajouter un peu de
sucre glace, de la vanille ou de la cannelle.
Recommandation: le froid diminue le goût sucré. Le sorbet sera donc
moins sucré que la purée de fruits servant à sa préparation
− Bien mélanger au batteur les aliments crus (par ex. sucre avec oeufs)
− Pour les glaces à base de crème fouettée (avec crème ou demi-crème)
ne monter la crème qu'à demi
− Ne monter les blancs d'oeuf que légèrement
− Si vous désirez des glaces plus légères, utilisez le yaourt à la place de
la crème
− Pour obtenir de beaux effets de couleur, ajoutez un peu de colorant
alimentaire
− Si la glace n'est pas bien prise, c'est peut-être parce que:
− le récipient réfrigérant n'était pas assez froid (voir «Préparation»
page 5)
− les ingrédients n'avaient pas été mis au réfrigérateur avant
− les quantités de la recette n'ont pas été respectées