MIGROS Gelateria Mode D'emploi page 14


Inbetriebnahme
Tipps:
− Für ein gutes Gelingen müssen die Zutaten Kühlschranktemperatur
aufweisen. Aufgekochte Sirups komplett abkühlen lassen
− Die Zutaten sollten möglichst flüssig und fein sein (Früchte und Beeren
pürieren und durch ein Sieb streichen)
− Je nach Reife der Früchte und Säuregehält der Beeren, das Püree evtl.
noch mit Puderzucker, wenig Vanille oder Zimt verfeinern.
Hinweis: die Kälte vermindert das Süssigkeitsempfinden. Das gefro-
rene Sorbet schmeckt demnach weniger süss als das ungefrorene
Püree
− Rohe Zutaten (z.B. Eier mit Zucker) mit einem Handmixer gut schwin-
gen
− Für Rahmglacen den Rahm (oder Halbrahm) nur halb steif schlagen
− Nur leicht geschlagenes Eiweiss verwenden
− Sind leichtere Glacen bevorzugt, anstelle von Rahm Joghurt wählen
− Für schöne Farbeffekte etwas Lebensmittelfarbe beimischen
− Falls die Glacémischung nicht richtig gefroren ist:
− Gefrierbehälter war vor der Verwendung nicht genügend kalt (siehe
«Vorbereitung» auf Seite 7)
− Zutaten waren vor der Inbetriebnahme nicht im Kühlschrank vorge-
kühlt
− Rezeptmengen wurden nicht eingehalten