MIGROS Gelateria Mode D'emploi page 35

Recettes
Cette recette provient de la revue CUISINE DE SAISON.
Sorbet fleuri
Ingrédients du sirop:
– 3 dl d'eau
– 300 g de sucre
– citron biologique
–  cuillère à soupe de fleurs de mauve fraîches
–  cuillère à soupe de fleurs de violettes fraîches
– ½ cuillère à soupe de fleurs de lavande fraîches
Ingrédients du sorbet:
– 500–700 g baies (ex. framboises, groseilles rouges)
–  dl sirop de fleurs (voir ci-dessus), froid
–  blancs d'oeuf
Fleurs pour décorer
Préparation du sirop de sucre:
– Chauffer eau et sucre en remuant
– Laisser cuire à température moyenne pendant 5 minutes. Râper fine-
ment le zeste de citron et l'ajouter
– Presser le citron. Mélanger jus et fleurs. Laisser cuire encore 5 minu-
tes. Laisser refroidir complètement. Et ensuite filtrer
Préparation du sorbet:
– Réduire les baies en purée, les passer au tamis et les mélanger avec
 dl de sirop
– Battre les blancs d'oeuf légèrement, et les ajouter délicatement
– Verser dans la sorbetière pour faire prendre le sorbet
– Couper le sorbet en tranches fines et les disposer en éventail. Ajouter
un peu de sirop et décorer avec des fleurs
Conseil:
– Il est possible de préparer ce sorbet avec d'autres fruits mûrs, ex.
abricots ou cerises
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