Table des Matières
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Plat
Fonction
Fond de tarte –
Chaleur tour‐
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour‐
génoise
nante
Apple pie /
Chaleur tour‐
Tourte aux
nante
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dis‐
posés en diag‐
onale)
Apple pie /
Voûte
Tourte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dis‐
posés en diag‐
onale)
Gâteau au
Voûte
fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Fonction
Tresse/cour‐
Voûte
onne de pain
Brioche Noël
Voûte
fruits (Stollen)
Pain (pain de
Voûte
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la
Voûte
crème/éclairs
Gâteau roulé
Voûte
Température
Durée (min)
(°C)
20 - 30
1)
150 - 160
150 - 170
20 - 25
160
60 - 90
180
70 - 90
170 - 190
60 - 90
Température
Durée (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
FRANÇAIS
47
Positions des
grilles
2
2
2
1
1
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
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