Table des Matières
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• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
Bœuf
Plat
Filet de
bœuf, à
point
Filet de
bœuf, bien
cuit
Filet de
veau, à point
Filet de
veau, bien
cuit
Agneau / Gibier
Plat
Agneau,
saignant
Agneau, à
point
Sanglier
Lapin dés‐
ossé
Volaille
Plat
Escalope de
poulet dés‐
ossée
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
750
• Pour donner plus de saveur à vos
filets de volaille, saisissez-les à la
poêle, côté peau, avant et après la
cuisson sous vide.
Tempéra‐
Durée (min) Positions
ture (°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Tempéra‐
Durée (min) Positions
ture (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tempéra‐
Durée (min) Positions
ture (°C)
70
70 - 80
des grilles
3
3
3
3
des grilles
3
3
3
3
des grilles
3
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