Krups JC100810 Mode D'emploi page 67

Dekantering bør ikke gjøres med gamle viner som ofte er sårbare etter en lang lagringsperiode i vinkjelleren.
Derfor anbefales ikke nødvendigvis dekantering for gamle viner som ofte er delikate og sårbare.
I dag er glassene brukt til vinsmaking utformet slik at de egner seg for god oksidering av vinen. Overdreven
bruk av karaffelen ville derfor skade vinen.
TEMPERERE VINEN:
La den uåpnede flasken stå oppreist dagen før vinsmakingen.
Åpne de unge vinene (under 10 år) med fyldige strukturer opptil 12 timer på forhånd.
Åpne de gamle vinene 1 time på forhånd.
Dette kalles for temperering.
Husk alltid at svært lite luft kommer i kontakt med vinen i en åpnet vinflaske. Slik åpnes vinen forsiktig og
langsomt, med stil.
Åpne gjerne de unge vinene i god tid før vinsmakingen.
Emmanuel Delmas, vinkelner.
Om Emmanuel Delmas:
Etter å ha jobbet i noen av de mest prestisjefylte restaurantene som Guy Savoy og La Tour d'Argent, ble
Emmanuel Delmas vinkelner i en kjent restaurant i Paris (Fouquet's). Han reiste til Sveits og England for å
arbeide før han kom tilbake til Paris for å jobbe hos Alain Ducasse på Plaza Athénée og Lasserre.
I tillegg til sitt arbeid på restauranten arbeider Emmanuel Delmas også som rådgiver i forbindelse med flere
prosjekter (lage vinkart, leder for vinsmakingsarrangementer, skrive artikler ...) og som lærer i ønologi
(privattimer i ønologi, handelshøyskoler, yrkesfaglig opplæring).
Emmanuel Delmas begynte å skrive en blogg for 3 år siden. Den har blitt til et oppslagsverk på 400 sider
med praktiske råd om vin. (Matchende retter og vin, karaktersetting i vinsmaking, presentasjoner av
vinbønder, videoer ...) Den underliggende idéen er at vin skal være allemannseie.
Besøk hans blogg:
www.sommelier-vins.com
5 - RENGJØRING
Før du rengjør vinskapet må du frakoble det.
Dypp aldri skapet ned i vann.
Det er strengt forbudt å foreta reparasjoner inne i skapet.
Lagringsrommet, hyllene og utsiden av vinskapet kan rengjøres med en lett fuktet svamp og et mildt
6 - REPARASJONER / VEDLIKEHOLD
rengjøringsmiddel.
Dersom det skulle oppstå problemer, må du straks frakoble skapet.
Start aldri opp et apparat med funksjonsfeil.
Kun servicesentre kan utføre arbeid og reparasjoner på skapet.
68
Norsk