Krups JC100810 Mode D'emploi page 41

Выбор правильной температуры:
8°C Классические шампанские вина (свежие и кислые)
Белые сухие и резкие вина с освежающими свойствами (Muscadet, Gros plant и т. п.)
9°C Розовые вина
10°C Бархатистые и сладкие белые вина (Sauternes, JuranНon, вина позднего урожая и т.
п.)
11°C Шампанское с указанием года
12°C Хорошо сохраняющиеся вина с насыщенным вкусом и высокой минеральностью
(Mersault, Châteauneuf du Pape, Savennières и т. п.)
13°C Шампанское престижных марок (Krug®, Bollinger Vielles vignes Françaises®)
14°C Так называемые окисленные вина (желтые вина, «вин-де-вуаль» и т. п.)
15°C Нежные красные вина с мягким вкусом (Sancerre, Brouilly, Coteaux Champenois и т. п.)
16°C Бургундские вина, вина с изысканным вкусом, вина с фруктовым привкусом и вина
средней сохранности
17°C Бордо, сложные красные вина, вина с танинами
Не забудьте!
Несколько советов, которые помогут вам полнее насладиться вкусом вина:
НАЛИВАНИЕ В ГРАФИН И ДЕКАНТАЦИЯ
Наливание вина в графин способствует его аэрации, высвобождает молекулы вина и обеспечивает
его максимальное насыщение кислородом.
Эта операция рекомендуется прежде всего для желтых вин с ярко выраженной структурой, с
очевидным наличием танинов и явной кислотностью.
Однако не стоит наливать в графин старые вина, долго хранившиеся в погребе.
Поэтому и декантация (отделение осадка) не всегда рекомендуеся для тонких старых вин со слабой
структурой.
На сегодняшний день форма бокалов для дегустации вина обеспечивает достаточную аэрацию,
поэтому не стоит подвергать вино риску повреждения, переливая его в графин.
ВЫДЕРЖКА
Накануне дегустации поставьте закрытую бутылку в вертикальное положение.
Открывайте молодые вина (моложе 10 лет) с плотной текстурой за 12 часов до подачи.
Открывайте старые вина за час до дегустации.
Эта операция называется выдержкой.
Не забывайте, что поверхность аэрации в только что открытой бутылке вина очень маленькая. Вино
следует открывать осторожно, элегантно и доброжелательно.
42
Р Р у у с с с с к к и и й й