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Arabica grain de café de très grande
saveur. Il est plat, allongé et présente
une nervure sinueuse. La teneur en ca-
féine s'élève à environ 0,8 - 1,3 %. Les
grains sont forts et aromatisés mais lé-
gèrement moins amers que les grains
de Robusta.
Café c'est ce que demandent les ita-
liens lorsqu'ils souhaitent un espresso
tout à fait normal. L'appellation com-
plète est en réalité café espresso. Il
contribue à apporter un accent particu-
lier après le repas ou pendant la
journée.
Café américano espresso plus léger
avec beaucoup d'eau. Il s'apparente
beaucoup au café allemand.
Café corretto derrière cette appella-
tion, on trouve un espresso auquel on a
ajouté, selon les goûts, une dose d'al-
cool fort tel que du grappa, de
l'eau-de-vie ou de la liqueur.
Café freddo espresso allongé auquel
on ajoute un glaçon et du sucre liquide.
C'est une boisson particulièrement ap-
préciée en été.
Caféine un espresso en contient la
moitié, voir deux tiers de moins qu'un
café. Plus la torréfaction est sombre
moins l'espresso contient de caféine.
Café latte double espresso dans une
grande tasse avec du lait chaud mous-
seux. Boisson adaptée à ceux qui ai-
ment le lait.
Café moka il se compose d'environ un
tiers d'espresso, un tiers de lait chaud
et un tiers de cacao. Il est servi dans un
verre à bords hauts.
Petit lexique de l'espresso
Café ristretto espresso le plus fort et le
plus concentré. La quantité d'eau est
réduite à 30 ml.
Cappuccino espresso avec du lait que
l'on fait mousser. Il comporte habituelle-
ment un tiers d'espresso, un tiers de lait
chaud et un tiers de mousse. Il est servi
dans une grande tasse en céramique.
Pour obtenir un bon moussage du lait,
celui-ci doit être versé bien frais dans
un récipient froid.
Cappucino chiaro est un cappucino
'allégé' avec moins d'espresso et plus
de lait chaud.
Cappucino scuro est un cappucino
plus 'sombre' avec beaucoup d'espres-
so et peu de lait.
Cappucino senza schiuma est un
cappucino avec du lait chaud mais
sans mousse de lait.
Conservation du café de préférence
en réfrigérateur pour que l'arôme se
conserve longtemps.
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