Table des Matières
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Détermination de la finesse/quantité de mouture
Pour obtenir un bon espresso avec une pellicule de
mousse homogène répartie de façon uniforme, la
qualité de l'eau, sa pression, sa température et la
qualité des grains de café ne sont pas seules déter-
minantes mais la qualité et la finesse de la mouture
jouent également un rôle important.
La pellicule de mousse doit présenter une coloration
uniforme striée de lignes plus sombres dans le meil-
leur des cas (rayures du tigre).
Finesse de la mouture
Réglez avec précaution le degré de la mouture
par pas aussi fins que possible. Sinon la ma-
chine peut être détériorée.
Certaines constatations permettent de savoir si la fi-
nesse de la mouture doit être réajustée :
– Si l'espresso s'écoule trop rapidement dans la
tasse, les grains ont été moulus trop grossière-
ment. La pression ne peut pas s'élever suffisam-
ment. En conséquence, il convient de réduire le
degré de la mouture, les grains doivent donc être
moulus plus finement.
– Si l'espresso s'écoule seulement goutte à goutte
dans la tasse, les grains sont moulus trop fine-
ment. Un goût amer se développe dans le café.
Le degré de mouture du café doit être élevé, les
grains de cafés doivent donc être moulus plus
grossièrement.
– Si la pellicule de mousse paraît homogène mais
présente une coloration blanchâtre, les grains de
café sont probablement moulus trop grossière-
ment.
– Au cas où la pellicule de mousse présente une
couleur brun très sombre d'un côté (presque
noire), et presque blanche de l'autre côté, les
grains de café sont probablement moulus trop fi-
nement.
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