Table des Matières
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Vous n'obtenez pas le
résultat attendu ? Ce
tableau vous aidera à
vous repérer.
Les petits pains ne
sont pas assez glon és.
Les petits pains sont
trop développés.
Les incisions sur le
pâton ne sont pas
franches.
Les incisions ont
tendance à se refermer
ou ne s'ouvrent pas
pendant la cuisson.
La pâte se déchire sur
les côtés à la cuisson.
CAUSE POSSIBLE
Vous avez oublié la levure dans la
recette / pas assez de levure.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait d'eau.
Les petits pains ont été trop
écrasés et serrés lors du
façonnage.
Pâte trop travaillée.
Trop de levure.
Trop de développement.
La pâte est collante : vous avez
versé trop d'eau dans la recette.
La lame n'est pas assez a ûtée.
Vos incisions sont trop
hésitantes.
La pâte était trop collante : vous
avez versé trop d'eau dans la
recette.
La surface du pâton n'a pas été
assez tendue lors de la mise en
forme.
La profondeur de l'incision sur le
pâton est insu sante.
SOLUTION
Suivez les indications de la recette.
Véri ez la DLUO (Date Limite d'Utilisation
Optimale).
Véri ez la recette ou ajoutez de l'eau si la
farine est trop absorbante.
Manipulez la pâte le moins possible lors du
façonnage.
Mettre moins de levure.
Aplatir légèrement les petits pains une fois
placés sur les plaques.
Recommencez l'étape de façonnage des
petits pains en farinant légèrement vos mains,
mais pas la pâte ni le plan de travail si
possible.
Utilisez la lame fournie ou, par défaut, un
couteau micro denté très coupant.
Incisez d'un mouvement vif, sans hésitation.
Véri ez la recette ou ajoutez de la farine si elle
n'absorbe pas assez l'eau.
Recommencez en tirant davantage la pâte au
moment de l'enrouler autour du pouce.
Reportez-vous page 12 pour la forme idéale
des incisions.
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