Table des Matières
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Légumes au bouillon froid dans des bocaux
d'un litre
Cornichons
Betterave rouge
Choux de Bruxelles
Haricots verts, chou rave, chou rouge
Petits pois
Sortir les bocaux
L'acrylamide dans certains aliments
Quels aliments sont
concernés ?
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
Dès l'ébullition
env. 35 minutes
env. 45 minutes
env. 60 minutes
env. 70 minutes
Ne posez pas les bocaux chauds sur une surface
froide ou humide. Ils pourraient éclater.
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
céréaliers et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que chips, frites, toast, petits pains,
pain, pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices,
speculoos).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible
formation d'acrylamide
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop
brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
En mode convection naturelle max. 200 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max.180 ºC.
En mode convection naturelle max. 190 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max. 170 ºC.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation
d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une seule couche sur la
plaque. Faire cuire au moins 400 g par plaque, afin que les
frites ne se dessèchent pas.
Chaleur résiduelle
env. 35 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
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