Table des Matières
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Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (gâteau au
fromage blanc par ex.) a un bel
aspect mais l'intérieur est pâteux
(filets d'eau à l'intérieur).
Les pâtisseries ne sont pas
uniformément dorées.
Le dessous de la tarte aux fruits est
trop clair.
Le jus des fruits a coulé.
Les petites pâtisseries en pâte
levée collent ensemble pendant la
cuisson.
Vous avez fait cuire des pâtisseries
sur plusieurs niveaux. Les
pâtisseries placées sur la plaque
supérieure sont plus cuites que
celles placées sur la plaque
inférieure.
La cuisson de gâteaux aux fruits
juteux produit de la condensation.
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A l'aide d'un cure dent, percez plusieurs petits trous dans le
gâteau cuit. Arrosez de jus de fruit ou de liquide légèrement
alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température de
10 degrés et réduisez les temps de cuisson.
Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins
liquide. Augmentez le temps de cuisson et réduisez la
température. En cas de gâteau avec une garniture fondante,
faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez le de poudre
d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la garniture.
Respectez la recette et les temps de cuisson.
Baissez la température, la cuisson sera alors plus uniforme.
Faites cuire les pâtisseries délicats sur un seul niveau avec la
convection naturelle %. Le papier de cuisson dépassant de la
plaque peut également gêner la circulation de l'air. Découpez
toujours le papier aux dimensions de la plaque.
La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas.
La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts (s'il y en a).
Disposez les pièces de pâtisserie sur la plaque en respectant un
espace d'env. 2 cm autour de chaque pièce. Il y aurait ainsi
suffisamment de place pour que les pièces de pâtisserie
puissent gonfler et dorer tout autour.
Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez toujours la
chaleur tournante
<
. La cuisson des préparations sur des
plaques enfournées en même temps ne sera pas forcément
terminée au même moment.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Elle s'échappe
au dessus de la porte. Cette vapeur peut se condenser sur le
bandeau de commande ou sur les façades des meubles situés
à proximité et se mettre à goutter. C'est là une propriété
physique normale.
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