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EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page39
Volaille
Poulet basquaise
1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates entières pe-
lées, 1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts, 3 gousses d'ail ha-
chées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile
d'olive, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Position de la soupape :
Temps de cuisson : 11 min.
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cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le céleri-rave
et mettez-les de côté. Refermez la cocotte. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
selon le second temps de cuisson indiqué. À la fin de la
cuisson, ouvrez la cocotte.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire
dans une casserole d'eau salée. Pendant la cuisson de la
viande et des pommes de terre, coupez des rondelles de
citron et placez-les à l'extrémité de chaque os à moelle
en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à
moelle dans une casserole d'eau légèrement salée et
citronnée et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et
accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les
os et extrayez-en la moelle. Servez celle-ci avec les
tranches de pain grillées légèrement aillées. Présentez le
bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à
soupe de Porto.
Égouttez soigneusement les poivrons avant de les
émincer. Dans la cocotte, faites chauffer vivement
l'huile d'olive avec la moitié de l'ail, puis faites-y revenir
2
les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez 1 verre
de vin blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au
fond de la cocotte, puis retirez les morceaux.
Dans la même cocotte, faites colorer les oignons.
Ajoutez les poivrons émincés et faites cuire 5 min. à feu
vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni,
l'ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter
3 min. et remettez les morceaux de poulet.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque
assiette quelques morceaux de poulet avec la garniture
basquaise. Servez accompagné d'un riz pilaf.
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