Conseils Et Techniques De Rôtissage À Convection; Tableau De Rôtissage À Convection - Fulgor Milano F4SP30 1 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Conseils et techniques de rôtissage à convection
•
1H SUpFKDXIIH] SDV ORUV GX U{WLVVDJH j FRQYHFWLRQ 'H
FHWWH IDoRQ 35(+($7 V DI¿FKHUD DXWRPDWLTXHPHQW
lorsque le mode rôtissage à convection sera
VpOHFWLRQQp PDLV SODFH] OD QRXUULWXUH j O LQWpULHXU GX
IRXU DYDQW GH VpOHFWLRQQHU FH PRGH GH FXLVVRQ
•
Effectuez le rôtissage dans un plat peu profond et non
couvert.
•
Lorsque vous effectuez le rôtissage de poulets entiers
ou de dindes, repliez les ailes et attachez sans serrer
OHV SDWWHV DYHF XQH ¿FHOOH GH FXLVLQH
•
8WLOLVH] OD OqFKHIULWH j  SLqFHV SRXU OHV U{WLVVDJHV
QRQ FRXYHUWV /H JUDV TXL GpJRXOLQH GH OD YLDQGH SHXW
provoquer un incendie si vous n'utilisez pas les deux
SDUWLHV GH OD OqFKHIULWH
•
8WLOLVH] OD VRQGH WKHUPLTXH RX XQ WKHUPRPqWUH j
YLDQGH SRXU GpWHUPLQHU OD FXLVVRQ HQ YpUL¿DQW OD
WHPSpUDWXUH LQWHUQH FRQVXOWH] OH WDEOHDX GH U{WLVVDJH
à convection).
•
9pUL¿H] GH QRXYHDX OD WHPSpUDWXUH GH OD YLDQGH
YRODLOOH HQ LQVpUDQW OH WKHUPRPqWUH j YLDQGH GDQV XQH
autre position.
•
Les grosses volailles peuvent avoir besoin d'être
recouvertes d'une feuille durant une portion de la
cuisson pour empêcher la surcuisson.
Tableau de rôtissage à convection
VIANDES
Boeuf
Côte de boeuf
5RVELI GH IDX[¿OHW VDQV RV
&URXSH ¿OHW SRLQWH GH VXUORQJH VDQV RV
5{WL GH ¿OHW
Porc
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
Volaille
Poulet entier, non farci
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Cornouailles
Agneau
Demi-gigot
Gigot entier
'DQV OH WDEOHDX FLGHVVXV 7(03e5$785( HW 7(036 '( 5Ð7,66$*( FRQFHUQHQW OH UpJODJH  9
/HV WHPSV GH FXLVVRQ VRQW LQGLTXpV HW LOV GpSHQGHQW pJDOHPHQW GH O¶pSDLVVHXU GH OD YLDQGH HW GH OD
WHPSpUDWXUH GH GpSDUW GH FHOOHFL DYDQW OD FXLVVRQ
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•
•
•
POSITION
POIDS
DE LA
lb (kg)
GRILLE
4-6 (2-3) 2
4-6 (2-3) 2
3-6 (1,5-3) 2
2-3 (1-1,5) 2
5-8 (2,5-4) 2
3-6 (1,5-3) 2
3-4 (1,5-2) 2
12-15 (6-7,5) 1
16-20 (8-10) 1
21-25 (10,5-12,5) 1
3-8 (1,5-4) 1
1 - 1-1/2 (0,5-0,75) 2
3-4 (1,5-2) 2
6-8 (3-4) 1
Manuel d'utilisation et d'entretien
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON standard
au RÔTISSAGE À CONVECTION:
•
/HV WHPSpUDWXUHV QH GRLYHQW SDV rWUH GLPLQXpHV
•
Les rôtis, les gros morceaux de viande et de
YRODLOOH SUHQQHQW JpQpUDOHPHQW GH  j 
PRLQV GH WHPSV 9pUL¿H] OD FXLVVRQ LQWHUQH SOXV
tôt.
•
/HV FDVVHUROHV RX OH ERHXI EUDLVp TXL VRQW FXLWV
couverts cuiront dans environ le même temps
lors du RÔTISSAGE À CONVECTION.
/D WHPSpUDWXUH LQWHUQH VpFXULWDLUH PLQLPDOH SRXU OD
farce de la volaille est de 74 °C (165 °F).
$SUqV DYRLU UHWLUp O¶DOLPHQW GX IRXU FRXYUH] VDQV VHUUHU
avec une feuille d'aluminium pendant 10 à 15 minutes
DYDQW OH GpFRXSDJH VL QpFHVVDLUH D¿Q G DXJPHQWHU OD
WHPSpUDWXUH GH O DOLPHQW GH ƒ j  ƒ& ƒ j  ƒ) 
/HV FRQVHLOV SRXU UpVRXGUH OHV SUREOqPHV GH FXLVVRQ
au four et de rôtissage se trouvent à la page 59.
TEMPS DE
TEMP. FOUR
RÔTISSAGE
°C (°F)
(Min / lb)
165 (325) 18-22
20-25
165 (325) 18-22
20-25
165 (325) 18-22
20-25
220 (425) 15-20
175 (350) 18-22
175 (350) 20-25
190 (375) 20-23
165 (325) 10-14
165 (325) 9-11
165 (325) 6-10
165 (325) 15-20
175 (350) 45-75 total
165 (325) 20-27
25-32
165 (325) 20-27
25-32
FRANÇAIS
TEMP.
INTERNE
°C (°F)
63 (145) mi-saignant
  PpGLXP
63 (145) mi-saignant
  PpGLXP
63 (145) mi-saignant
  PpGLXP
63 (145) mi-saignant
  PpGLXP
  PpGLXP
82 (180)
82 (180)
82 (180)
82 (180)
77 (170)
82 (180)
  PpGLXP
77 (170) bien cuit
  PpGLXP
77 (170) bien cuit
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