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PÂTES, BEURRES dE NOIX ET MÉLANGE d'ÉPICES
PÂTES, BEURRES dE NOIX ET MÉLANGE d'ÉPICES
BEURRE d'AMANdES RÔTIES
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Quantité: 2 tasses
INGRÉdIENTS
3 tasses (450 g) d'amandes fraîches
2 c. à soupe d'huile de riz ou de macadamia
PRÉPARATION
1.
Préchauffer le fou à 200°C (400°F).
2.
Disposer les amandes sur une plaque
de cuisson et cuire 8 à 10 minutes ou
jusqu'à légèrement rôties. Réserver et
laisser refroidir 10 minutes.
3.
Mettre les amandes et l'huile dans le
mélangeur. Régler le cadran sélecteur
à MILL (moudre). Traiter pendant 1
minute ou jusqu'à consistance presque
lisse. Utiliser la spatule racloir pour
remuer les ingrédients et les faire
circuler dans les lames.
4.
Régler le cadran sélecteur à BLEND
(mélanger) et traiter pendant 10-15
secondes ou jusqu'à consistance lisse et
crémeuse.
5.
Transférer dans un contenant
hermétique et réfrigérer jusqu'à 2
semaines.
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MÉLANGE d'ÉPICES MAROCAIN
Temps de préparation: 5 minutes
Quantité:
tasse
⁄
2
3
INGRÉdIENTS
12 gousses de cardamome
3 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 bâtons de cannelle, coupés en deux
2 c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de grains de poivre noir entiers
½ c. à thé de baies quatre-épices
2 c. à thé de paprika
1½ c. à thé de poudre de curcuma
PRÉPARATION
1.
Écraser délicatement les gousses de
cardamome avec le côté plat d'un
couteau pour enlever les graines. Jeter
les gousses et réserver les graines.
2.
Mettre les graines de cardamome,
le cumin, la coriandre, la cannelle, le
fenouil, les grains de poivre et le quatre-
épices dans le mélangeur et bien fermer
le couvercle. Régler le cadran sélecteur
à MILL (moudre) et traiter jusqu'à
finement moulu. Transférer le mélange
dans un bol.
3.
Ajouter le paprika et le curcuma et
remuer pour bien mélanger. Se garde
jusqu'à 3 mois dans un contenant
hermétique.
TRUCS
•
Saupoudrer sur l'agneau, le bœuf, la
volaille ou les légumes et faire frire,
griller ou rôtir. Suggestion: 1 c. a soupe
par 500 g.
•
Relever vos plats mijotés, ragoûts ou
soupes avec un peu du mélange.
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