Table des Matières
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RECETTES POUR FUMER
temps De fumage
Rôtis de bœuf, poitrine de
boeuf
Rôtis d'agneau, venaison
Gros morceaux gibier
Rôtis de porc
Porc / côtes de bœuf
Côtelettes de porc
Saucisses
Jambon, frais
Jambon, cuit
Poulet (Coupée ou fendu)
Poulet (entier)
Dinde (non farcie)
Poisson. petit entier
Poissons, filets, steak
Canard
Petits oiseaux gibier
Casserole non incluse. Un moule à pain jetable est recommandé. FUMÉE PAR CUISSON LENTE (voir le tableau
ci-dessus).
1. Placer la casserole d'eau/a égouttée sur le côté gauche de la grille de feu.
2. Placez des charbons ardents sur le côté droit (côté avec ouverture) de la grille de feu. Le panier d'accessoire
de charbon de bois aide confiner charbons d'un côté.
3. Placez la viande dessus la casserole à eau.
4. Placez la grille de feu en position basse.
5. Fermer le couvercle et le contrôle de la chaleur avec les ouvertures et la grille réglable.
•
Vous pouvez saisir certains aliments avant de les fumer en plaçant la viande directement au-dessus des
charbons avec COUVERCLE ouvert et la GRILLE DE FEU en position élevée (chaud) pendant plusieurs
minutes. Ajouter les copeaux de bois à saveur trempés au feu et ajouter 1 partie de marinade, de bière ou de
vin pour 3 parties d'eau a la casserole.
•
OUVERTURE DE LA CHAMBRE A FUMÉ AUGMENTERA LE TEMPS DE CUISSON. Cuisiner avec un
thermomètre à viande assure que la nourriture est entièrement cuite. Insérer un thermomètre en partie la plus
épaisse sans toucher d'os, et permettre cinq minutes pour une lecture. La température interne pour la volaille
devrait être de 170°F à 180°F ou lorsque la jambe bouge facilement du joint. La viande doit être cuite à la
température interne de 140°F pour une cuisson saignante, 160°F pour une cuisson médium et 170°F pour une
cuisson bien cuite. Vérifier le niveau de l'eau lors de la cuisson plus de 4 heures ou lorsque vous ne pouvez
pas entendre le frémissement de l'eau. Ajouter de l'eau en déplaçant la viande et en versant l'eau à travers le
GRIL dans la CASSEROLE D'EAU.
•
SI LA FUMÉE EST BLANCHE, LE FEU EST BON. SI LA FUMÉE EST NOIRE, AJOUTER UN PEU D'AIR
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48
Chaleur indirecte
poiDs
3 – 4 Ibs.
5 – 7 Ibs.
7 – 9 Ibs.
3 – 4 Ibs.
5 – 8 Ibs.
Plein grill
Plein grill
Plein grill
10 Ibs.
Toutes grandeurs
1-4 friteuses, Coupée
ou fendu
1-4 friteuses
8 – 1 2 Ibs.
Plein grill
Plein grill
3 – 5 Ibs.
Plein grill
Caserole
Boite De feu
D'eau
laterale
1 – 1
/
heures
4 – 5 heures
1
2
1
/
– 2
/
heures
5 – 6 heures
3
1
4
2
2
/
- 3
/
heures
7 – 1 0 heures
1
1
2
2
1
/
– 2
/
heures
5 – 6 heures
3
1
4
2
2
/
– 3 heures
7 – 8 heures
1
2
1
/
– 2 heures
4 – 6 heures
1
2
/
– 1
/
heure
4 – 6 heures
3
1
4
4
2 – 2
/
heures
4 – 5 heures
3
4
3 – 4 heures
7 – 8 heures
1
/
– 2 heures
3 – 4 heures
1
2
1 – 1
/
heures
4 – 5 heures
1
4
1
/
–1
/
heure
5 – 6 heures
1
1
4
2
1
/
– 2
/
heures
7 – 8 heures
3
1
4
2
/
–
/
heures
2 – 3 heures
1
3
2
4
/
–
/
heures
1 – 3 heures
1
1
4
2
1 — 1
/
heures
5 – 6 heures
3
4
/
— 1 heure
4 – 5 heures
3
4
temperature
tHermometre
140° rare
160° medium
170° Bien cuit
170°
170°
Viande s'arrache de l'os
Viande s'arrache de l'os
170° pour saucisses fraiche
170°
130°
180°/jambe bouge facilement dans le joint
180°/ jambe bouge facilement dans le joint
180°/ jambe bouge facilement dans le joint
Se défait à la fourchette
Se défait à la fourchette
180°/ jambe bouge facilement dans le joint
180°/ jambe bouge facilement dans le joint
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