Table des Matières
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CUISSON RECETTES
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La chaleur directe est une méthode de chaleur élevée utilisée pour cuire les aliments
qui prennent moins de 25 minutes de cuisson. Typiquement, cela signifie des aliments
qui sont relativement petits ou minces comme les steaks, côtelettes, poitrines de
poulet désossé, filets de poisson, des hamburgers, etc.
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Cuisiner avec un thermomètre à viande assure que la nourriture est entièrement cuite.
Insérer dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os, et permettre cinq minutes pour
une lecture.
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La température interne pour la volaille devrait être de 170°F à 180°F.
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La température interne de la viande devrait être 140°F pour une cuisson saignante,
160°F pour une cuisson moyenne et 170°F pour cuisson bien cuite.
STEAK (ET TOUTES LES VIANDES) :
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Faites cuire les aliments sur le côté charbon de l'unité, directement au-dessus des charbons et de la chaleur.
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Pour les viandes de gril, soulevez la grille du foyer en position élevée (chaud) et laissez flétrir une minute
de chaque côté avec le couvercle ouvert pour sceller dans la saveur et les jus. Puis abaisser la grille à la
position moyenne avec le couvercle fermé et cuire jusqu'à cuisson désirée.
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Contrôler la chaleur avec les deux ouvertures réglables et la grille du feu.
Astuce : Replacer la viande grillée dans la marinade pendant plusieurs minutes avant de servir – elle
deviendra plus savoureuse et plus juteuse.
ATTENTION : Faire bouillir la marinade supplémentaire en premier pour tuer les bactéries de la viande crue.
BAVETTE MARINÉE :
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Mélanger les ingrédients marinés dans un plat non métallique.
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Laissez reposer le bifteck dans la marinade pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
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Brunir chaque côté pendant 5 minutes, mais le centre doit rester rare.
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Couper le bifteck diagonalement contre le grain en fines tranches avant de servir.
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Griller avec grille de foyer en position élevée (chaud) avec le couvercle ouvert ou fermé.
Marinade viande
1/2 tasse d'huile végétale ou d'olive
1/3 tasse sauce soja
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon émincé
Chaleur directe
Gril à charbon de bois et à gaz
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