Conti CC100 Notice Technique page 18

 L
A MAIN
Habileté de l'opérateur : celui-ci doit bien sûr maîtriser les trois facteurs précédents, mais aussi :
o Savoir conserver le café : pour cela, une confection de café ne doit pas rester à l'air
libre : il faut savoir qu'un grain de café perd 1% de son arôme par jour ; le café moulu,
lui en perd 45% par jour: on évitera donc de moudre trop de café à la fois, ou de le
conserver dans des tiroirs...
o Le porte-filtre doit être chaud, donc il doit être maintenu sur le groupe.
o Les tasses doivent être chaudes, environ 40 °C. Celles-ci seront donc posées sur le
chauffe-tasse.
o Tasser correctement le café dans le porte filtre.
o Veiller à la bonne régularité de la mouture pour obtenir des cafés de qualité
constante.
 L
A MAINTENANCE
C'est la condition nécessaire à la réussite d'un bon café :
o A la fin de chaque période journalière d'activité, il est vivement recommandé
d'effectuer une opération de nettoyage sur chacun des groupes café.
o Double impact


SACOME, Document CONFIDENTIEL,
:
améliorer la qualité du café en éliminant les graisses oxydées
permettre un bon fonctionnement du groupe café.
Edition 07/2018 - CC100
NOTES TECHNIQUES - page 17
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