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Cuisson de pâtisseries
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
le cuisson sur un niveau
■
la cuisson sur plusieurs niveaux
■
le tableau des températures
■
le tableau des températures pour les produits finis
■
les conseils et astuces pour la cuisson de pâtisseries
■
Remarque : Pour la cuisson de pâtisseries avec le mode à
chaleur tournante CircoTherm®
d'enfournement 2. La circulation de l'air serait entravée et le
résultat de votre cuisson en serait altéré.
Nous vous recommandons d'utiliser des moules en métal de
couleur foncée.
Les moules en fer-blanc et les moules en verre augmentent le
temps de cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément.
Si vous désirez cuire vos gâteaux dans des moules en fer-blanc
avec la convection naturelle
hauteur d'enfournement 1.
Enfournez la lèchefrite toujours prudemment jusqu'en butée et
veillez à orienter son chanfrein vers la porte de l'appareil.
Enfournez une grille de manière à ce que la protection contre
les glissements se situe à l'arrière. Ainsi les moules ne peuvent
pas déraper vers l'arrière.
Cuisson sur un niveau
Pour la cuisson sur un niveau avec le mode à chaleur tournante
CircoTherm®,
3
placez un moule à pâtisserie circulaire
toujours au centre (fig. A) et un moule à cake toujours en
diagonale (fig. B) sur la grille à bords recourbés.
$
Pour la cuisson sur un niveau avec le mode à chaleur tournante
CircoTherm®,
placez deux moules à pâtisserie circulaires
3
toujours en diagonale (fig C) sur la grille à bords recourbés.
& &
Plat
Victoria Sponge Cake
* Préchauffez le four
** Préchauffez le four à 130 °C
3
, n'utilisez pas le niveau
%
vous devez alors utiliser la
%
Four
Réglage
õ
3
õ
%
ô
%
õ
3
Cuisson sur plusieurs niveaux
Pour une cuisson sur plusieurs niveaux, n'utilisez que le mode
de fonctionnement à chaleur tournante CircoTherm®
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les niveaux. La pâtisserie située sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Deux moules à pâtisserie sur deux niveaux
Lorsque vous cuisez avec deux moules circulaires ou deux
plaques, enfournez la grille à bords recourbés en position 1 et
la grille droite en position 3.
Placez le moule inférieur sur la gauche (fig. A) et le moule
supérieur sur la droite (fig. B) sur les grilles respectives.
$
Quatre moules à pâtisserie sur deux niveaux
Lorsque vous cuisez avec quatre moules circulaires, enfournez
la grille à bords recourbés en position 1 et la grille droite en
position 3.
Placez les moules inférieurs en diagonale comme sur la fig. C
et les moules supérieurs en diagonale comme sur la fig. D sur
les grilles respectives.
&
Tableau des températures
Les informations figurant dans ce tableau sont données à titre
indicatif et s'appliquent aux moules sombres. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte
et en fonction du moule.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets plus
uniformément dorés.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les
valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Niveau
Température
1
160 170*
2
160 170*
1
160 170*
1 + 3
150 160*
3
.
%
'
Temps en minutes
25 - 30
20 - 30
25 - 30
25 35
11
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