Table des Matières
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• faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
10.20 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf braisé Cuisson par con-
vection
Rôti ou filet
Gril + Chaleur tour-
de bœuf :
nante
1)
saignant
Rôti ou filet
Gril + Chaleur tour-
de bœuf : à
nante
point
Rôti ou filet
Gril + Chaleur tour-
de bœuf :
nante
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Fonction
Épaule, col-
Gril +
lier, jambon à
Chaleur
l'os
tournante
Côtelette,
Gril +
côte
Chaleur
tournante
Pâté à la
Gril +
viande
Chaleur
tournante
Jarret de
Gril +
porc (précuit)
Chaleur
tournante
• arrosez les gros rôtis et les volailles
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
230
par cm
190 - 200
d'épais-
seur
par cm
180 - 190
d'épais-
seur
par cm
170 - 180
d'épais-
seur
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
150 - 170
1 - 1,5 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
avec leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson.
Durée (min)
120 - 150
5 - 6 par cm
d'épaisseur
6 - 8 par cm
d'épaisseur
8 - 10 par cm
d'épaisseur
Durée (min)
90 - 120
30 - 60
50 - 60
90 - 120
FRANÇAIS
41
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
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