Table des Matières
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effectuer une série de contrôles : les bacs et les filtres sont-ils en place, le tuyau
d'aspiration d'huile est-il correctement placé, les robinets de vidange sont-ils fermés ? Le
respect de règles quotidiennes spécifiques à votre établissement vous permettra de
garantir un fonctionnement sans problème et d'éviter tout accident fâcheux.
6.1 Première utilisation
La friteuse peut être préparée pour la première utilisation par un nettoyage manuel ou par
l'utilisation du programme d'ébouillantage. Pour les deux options, procédez comme suit :
Retirez tous les restes d'emballage. Retirez le revêtement plastique et nettoyez l'appareil avant
la première utilisation. Retirez le couvercle de la cuve. Sortez le panier de la cuve.
6.2 Nettoyage manuel
Nettoyez la cuve et tous les accessoires avec un produit de nettoyage non caustique adapté à
une utilisation dans le domaine alimentaire. Suivez les instructions du fabricant. Après nettoyage,
rincez la cuve à l'eau claire. Fermez le robinet de vidange.
6.3 Programme d'ébouillantage
Accessible à partir de l'écran d'accueil Q pad à l'aide des barres de défilement.
Le programme d'ébouillantage (Boil Out) a été affecté à la position de recette 24 et peut être
utilisé pour le nettoyage général ainsi que pour le nettoyage initial. Il s'utilise avec de l'eau dans
la cuve, dans le cadre du processus de nettoyage. Il est recommandé de respecter les exigences
en matière d'EPI et de porter les vêtements de protection appropriés (tablier, gants, lunettes de
protection, etc.) lors de l'utilisation du programme d'ébouillantage.
Après chaque opération de nettoyage, finissez toujours en rinçant la cuve avec de l'eau propre
pour éliminer tout résidu de nettoyage, puis fermez le robinet de vidange. Veillez à éliminer tout
résidu d'eau avec une serviette en papier.
6.4 Remplissage des cuves avec des matières grasses/de l'huile
Cette friteuse est conçue pour être utilisée avec de l'huile et des matières grasses sous forme
liquide. Les huiles et les graisses qui se solidifient à des températures plus basses doivent être
liquéfiées avant d'être versées dans la cuve de la friteuse, ou le cycle de fusion des graisses doit
être utilisé.
Cette instruction concerne aussi bien le remplissage que l'appoint en cours d'utilisation.
Sur les modèles avec filtration, l'huile ou les matières grasses utilisées doit également être liquide
avant de faire fonctionner la pompe.
Si vous prévoyez d'utiliser le cycle de fonte des graisses (FMC), la graisse solide doit être en
contact avec l'élément chauffant, et la plaque grillagée doit donc être retirée. Lorsque la quantité
initiale de graisse fond, continuez à ajouter de la graisse jusqu'à ce que la graisse liquéfiée
atteigne le niveau « Max ».Remettez la grille en place avant de commencer la friture.
Si vous utilisez de l'huile de friture, remplissez la cuve jusqu'au niveau « Max ».Le niveau
« Min/Max » est visible à l'intérieur de la cuve.
6.5 Aménagement de votre poste de travail
Assurez-vous d'avoir vérifié la friteuse avant de l'allumer, est-elle remplie d'huile ?
Avez-vous besoin d'ajuster le niveau d'huile en remplissant jusqu'à la ligne ?
Êtes-vous satisfait de la qualité de l'huile ? Une huile plus vieille donnera des résultats plus sombres.
Avez-vous tous les ustensiles nécessaires pour retirer les aliments cuits ?
Avez-vous suffisamment d'espace pour travailler en toute sécurité ?
6.6 Obtention de résultats de qualité
Préchauffez votre friteuse à la bonne température pour la tâche.
Si elle est trop chaude, les aliments seront trop cuits à l'extérieur avant qu'ils ne soient cuits à cœur.
IS796 ECN4557
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