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Gâteau au fromage
à la crème sure
Cette recette de gâteau au fromage
de base est très simple. Portez-la
un cran plus haut en ajoutant une
garniture de fruits frais ou cuits,
de copeaux de chocolat ou
de biscuits hachés.
Donne un gâteau de 8 po (20 cm),
12 portions
1
c. à soupe (15 ml) de beurre non
salé, à température ambiante
Croûte :
1
t. (250 ml) de chapelure de biscuits
Graham
2
c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
¼
c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
4
c. à soupe (60 ml) de beurre non
salé, fondu et légèrement refroidi
Garniture :
3
emballages de 8 oz (225 g) de
fromage à la crème ordinaire,
chacun coupé en quatre
morceaux, à température ambiante
1½
t. (375 ml) de sucre granulé
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
5
gros œufs, à température
ambiante
1
t. (250 ml) de crème sure
1½
c. à thé (7 ml) d'extrait de vanille
pur
1 . Préchauffer le four à 325 °F (160 °C),
grille dans le tiers inférieur . Enduire
l'intérieur d'un moule à charnière de
8 po (20 cm) de la cuillérée à soupe
de beurre non salé; réserver .
2 . Préparer la croûte . Mettre les ingrédients
dans un petit bol à mélanger . Battre à
vitesse 1, jusqu'à ce que bien mélangés .
Verser dans le moule préparé et tasser
en une couche uniforme en utilisant
le fond d'un verre au besoin . Cuire 8
à 10 minutes dans le four préchauffé,
seulement jusqu'à ce que la croûte soit
prise . Laisser refroidir pendant que
l'on prépare la garniture .
3 . Préparer la garniture . Essuyer
les batteurs . Mettre le fromage à la crème
dans un grand bol à mélanger . Battre
à vitesse 1 en passant graduellement
à vitesse 4, jusqu'à consistance
parfaitement lisse . Racler les parois
et le fond du bol ainsi que les batteurs .
En battant aux vitesses 2 à 3, ajouter
le sucre, environ ¼ t . (60 ml) à la fois,
et le sel, jusqu'à consistance très lisse .
En battant à vitesse 2, ajouter les œufs,
un à la fois, en battant bien après chaque
addition . Racler le fond et les parois du
bol ainsi que les batteurs . Ajouter
la crème sure et la vanille; battre à vitesse
2 pendant 1 minute environ, jusqu'à
consistance homogène et onctueuse .
4 . Envelopper l'extérieur du moule à
charnière refroidi dans une pellicule
plastique, puis dans une feuille de papier
d'aluminium remontant jusqu'au deux
tiers des parois .
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5 . Verser la préparation dans la croûte
refroidie; ne pas racler les parois du bol
afin de ne pas inclure les ingrédients qui
ne sont pas parfaitement incorporés, car
cela changera la texture du gâteau fini .
6 . Mettre le moule dans une rôtissoire ou
un plat de taille semblable allant au four .
Ajouter de l'eau chaude dans le plat
extérieur jusqu'à peu près la moitié de la
hauteur des parois du moule à charnière .
7 .
Cuire 45 minutes dans le four préchauffé .
Le gâteau se détachera des parois, mais
le centre sera encore gélatineux . Éteindre
le four et laisser le gâteau y refroidir
pendant 45 minutes .
8 . Sortir du four . Laisser refroidir à
la température ambiante . Recouvrir
parfaitement et réfrigérer jusqu'au
moment de servir .
Valeur nutritive d'une portion :
Calories 449 (61 % provenant des lipides)
• glucides 36 g • protéines 8 g • lipides 31 g
• lipides saturés 18 g • cholestérol 163 mg
• sodium 330 mg • calcium 39 mg • fibres 0 g
Crème fouettée classique
Que ce soit pour garnir de la tarte et
de la crème glacée ou utiliser comme
trempette avec des fruits, personne ne
peut se passer d'une recette de crème
fouettée sucrée infaillible. Voici la nôtre.
Donne environ 2¼ tasses (550 ml)
1
t. (250 ml) de crème épaisse,
bien froide
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